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Impasto per pizza semi integrale con pasta madre

21 Novembre 2013 by cakesandco Lascia un commento

Impasto per pizza semi integrale con pasta madre

Impasto per pizza semi integrale con pasta madre

Impasto per pizza semi integrale con pasta madre

Ingredienti: 

Per il Poolish:

  • 100 gr. di farina manitoba
  • 100 ml. di acqua
  • 100 gr. di pasta madre rinfrescata

Impasto finale:

  • 100 gr. di farina “0″
  • 300 gr. di farina integrale
  • 200 ml di acqua
  • 12 gr di sale
  • 1 cucchiaino di miele (se come me non avete il malto altrimenti usate il malto)
  • 1 cucchiaio di olio (facoltativo) se volete una pizza più croccante.

    Preparazione:

La sera prima preparate il poolish. Sciogliete in una ciotola capiente la pasta madre con l’acqua tiepida aiutandovi con una forchetta. Aggiungete la farina manitoba e mescolate fino a quando l’impasto non si amalgama per bene pur rimanendo abbastanza molle. Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare per tutta la notte a temperatura ambiente. Il mattino seguente aggiungete al poolish il miele, la farina 0 e quella integrale, l’acqua tiepida, l’olio e in ultimo il sale diluito in un poco d’acqua, che avrete sottratto precedentemente di 200 ml, e lavorate l’impasto fino a quando il composto non sarà omogeneo. Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per circa due ore fino a che l’impasto non sarà raddoppiato di volume. Trascorse le prime  due ore di lievitazione cospargete di farina una spianatoia e rovesciatevi sopra la pasta, schiacciatela per bene con le mani appiattendola e formando un rettangolo, piegatela in tre prima in un senso e poi nell’altro, portando un lato verso il centro e facendo poi la stessa cosa con il lato opposto, a questo punto avrete il punto di unione delle due parti di fronte a voi, rigirate il lato alto verso il centro e poi fate lo stesso con quello basso, riformate quindi una palla che andrete a riporre nuovamente nella ciotola e che lascerete riposare un’altra ora, sempre coperta con la pellicola. Trascorsa l’ora di riposo riprendete l’impasto e pezzatelo, formate 4 palline da 200 gr. circa, che lascerete lievitare altre 2 ore sempre coperte da pellicola, quindi procedete a stendere la pasta sulla teglia, condite a piacere e infornate secondo la vostra ricetta. Se invece non utilizzate subito la pasta riponete le palline su una pirofila o piatto spolverato di farina, coprite con pellicola e ponete in frigorifero  per una notte, togliendola dal frigorifero almeno due ore prima di utilizzare l’impasto.

Impasto per pizza semi integrale con pasta madre

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