Involtini di pollo agli asparagi

Oggi vi propongo un secondo piatto d’effetto ma semplice da preparare, gli involtini di pollo agli asparagi profumati alla senape e accompagnati da una soffice purea di patate aromatizzata allo zafferano. Questi involtini, presentati sotto forma di rondelle sono un vero e proprio spettacolo per gli occhi e per il palato. Un piatto che porta in tavola i colori e i sapori della primavera. (La ricetta è tratta da uno dei quattro libri della collana “La primavera in tavola” di Food editore). 

Involtini di pollo agli asparagi

Ingredienti (per 4 persone):

Per gli involtini:

• 4 fette di pollo
• 1 mazzetto di asparagi
• olio extravergine d’oliva
• senape
• sale
• pepe

Per la purea di patate allo zafferano:

• 3 patate
• 100 ml. di latte
• ¼ di bicchiere d’acqua
• 1 bustina di zafferano
• sale
• pepe

Preparazione:

Per prima cosa preparate la purea di patate. Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili. Ponetele in una pentola con l’acqua e il latte e fatele cuocere a fuoco basso, unite lo zafferano e aggiustate di sale e di pepe. Quando le patate risulteranno morbide, spegnete il fuoco e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Coprite e tenete in caldo.

Lavate gli asparagi, pelateli ed eliminate la parte finale del gambo più coriacea. Cuoceteli in una padella antiaderente con un filo d’olio e un goccio d’acqua per farli ammorbidire, salate e pepate e quando saranno al dente spegnete il fuoco.

Stendete le fette di pollo salatele e pepatele. Ponete quattro asparagi su ciascuna fetta di pollo e arrotolate le fette su se stesse, formando degli involtini. Legate gli involtini alle estremità e spennellateli con la senape. Infornate gli involtini in forno preriscaldato a 180° per 18′ minuti circa. Una volta cotti tagliateli a rondelle e serviteli con la purea di patate allo zafferano.