Come ultima ricetta tratta dal libro Tea Time di Csaba per il Cakes Lab ho scelto i Monte Carlos: due friabilissimi biscottini di pasta frolla profumati al cocco racchiudono una delicata crema al mascarpone assieme a una punta di marmellata di lamponi. Questi biscotti perfetti anche adesso che si avvicina San Valentino sono veloci da preparare e golosissimi, uno tira l’altro.

Monte Carlos

Ingredienti:

Per la frolla: (per 24 biscotti)

• 90 g di burro, morbido
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 55 g di zucchero di canna
• 1 uovo piccolo
• 150 g di farina autolievitante
• 20 g di cocco disidratato

Per la farcitura (*):

• 50 g di marmellata di lamponi
• 60 g di burro, morbido
• 60 g di mascarpone
• 120 g di zucchero a velo
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiaini di latte

(*) La ricetta non lo specifica, ma tutti gli ingredienti della crema devono essere a temperatura ambiente.

Preparazione:

Riscaldate il forno a 180°C. Rivestite una teglia con della carta da forno.
Sbattete il burro con l’estratto di vaniglia e lo zucchero, usando un frullino elettrico. Aggiungete l’uovo,  infine unite la farina e il cocco. Mescolate per amalgamare, poi trasferite il composto in una sac à poche (non sarà liquido, ma sarà più facile spremerlo sulle teglie).
Formate 48 biscotti distanziandoli un po’. Cuoceteli per 12 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare su una griglia.

Mettete il burro morbido e il mascarpone in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, l’estratto di vaniglia e il latte, poi sbattete con una forchetta per creare una crema (**).
Spalmate la crema su metà dei biscotti, aggiungete al centro una punta di marmellata di lamponi, poi chiudete con un altro biscotto. Tenete in frigorifero sino al momento di servire.

(**)I problemi sono arrivati con la preparazione della crema, di per se facilissima. Pur avendo utilizzato tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e il burro rigorosamente a pomata, la crema, sbattendo gli ingredienti solo con la forchetta, non è venuta liscia, all’assaggio era buonissima e non si percepiva questo difetto, ma comunque non è venuta come prometteva la ricetta. Il mio consiglio è quello di utilizzare una frusta, meglio ancora se elettrica, per amalgamare gli ingredienti della crema per far sì che risulti bella liscia e cremosa. La quantità di crema è eccessiva per la quantità di biscotti a me ne è avanzata un bel po’.

 

 

Conclusioni

I biscotti sono ottimi veramente uno tira l’altro, però devo tener conto del piccolo problema che ho avuto nella realizzazione della crema quindi dò a questa ricetta una faccina sorridente, anche se devo dire che questi biscotti si sono avvicinati molto ad aggiudicarsi quella super sorridente.

Mi raccomando avete ancora qualche giorno per partecipare al contest del Cakes Lab il Crazy Taste e rivisitare gli scones che questo mese hanno avuto tanto successo. Vi aspettiamo.