Mousse cake con camomilla e pesche

E siamo arrivati all’ultimo appuntamento prima della pausa estiva con la re-cake 10. Questo mese le ragazze di re-cake  Sara, Miria,Silvia, ed Elisa e Silvia hanno scelto un dolce fresco e profumato la mousse cake con camomilla e pesche in cui una soffice base all’olio d’oliva e profumata al limone si unisce al gusto delicato della mousse alla camomilla e al profumo della mousse alla pesca dando forma ad un dolce leggero e rinfrescante perfetto come fine pasto per una cena estiva, da assaporare senza fretta, per gustare al meglio questo delicato incontro di sapori.
Questa volta a parte aver dimezzato le dosi non ho modificato nulla, ho solo utilizzato l’agar agar al posto della gelatina, ormai ho intenzione di sostituire in ogni ricetta l’agar agar alla gelatina, perchè è 100% di origine vegetale e quindi sicuramente più sano rispetto ad altri addensanti di origine animale. Ma veniamo alla torta io ho fatto 4 mini tortine di varie dimensioni per la precisione ho utilizzato due stampi quadrati rispettivamente di 10 e 8 cm, e due cerchi di 10 e 8 cm, voi potrete tranquillamente fare una torta unica se non avete voglia di trafficare con stampini vari, utilizzando se non avete i fogli di acetato, uno stampo a cerniera in modo da facilitare poi l’estrazione del dolce, oppure foderando lo stampo accuratamente con della carta forno.

Ecco la locandina di Luglio con la ricetta originale

Mousse cake camomilla e pesche

Per la base:

Preriscaldate il forno a 150°C.
In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi e metteteli da parte.
In un’altra ciotola mescolate con una frusta a mano gli albumi con il latte, versate lentamente nella ciotola della farina e degli altri ingredienti secchi gli albumi con il latte e mescolate.

Unite quindi il succo di limone, la scorza grattugiata e l’olio d’oliva.

Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Versate il composto in una teglia rettangolare e ampia ricoperta di carta forno e fate cuocere per circa 20′ minuti fate comunque la prova stecchino.

Sfornate la torta e fatela raffreddare per bene. Con un coppapasta ritagliate la base, io ho utilizzato due coppapasta rotondi e altri due quadrati. Rivestite i bordi interni dei coppapasta con dei fogli di acetato, io non avendo l’acetato ho usato della comunissima carta forno, inserite le basi all’interno dei coppapasta e tenete da parte.

Per la purea di pesche:

Sbucciate e affettate eliminando il nocciolo la pesca e ponetela in un pentolino con l’acqua. Portate il tutto a bollore e fate sobbollire a fuoco basso per 4’minuti. Togliete dal fuoco e fate riposare il composto per 30′ minuti, quindi con un frullatore riducete il tutto a purea frullando ben bene, tenete da parte.

Per la mousse:

In una ciotola montate la panna e ponetela in frigorifero a raffreddare

In un pentolino portate a bollore l’agar agar con tre cucchiai d’acqua presi dal totale.
In una casseruola versate la rimanente acqua, lo zucchero e i boccioli di camomilla e fate bollire a fuoco medio.
Dato che non stiamo  preparando un caramello, mescolate pure di tanto in tanto finchè lo zucchero non si scioglie. Fate bollire e portate ad una temperatura di 114°C.
Filtrate lo sciroppo eliminando i boccioli di camomilla e versate nello sciroppo l’agar agar sciolto e mescolate.
Nel frattempo sbattete i rossi, aumentate la velocità del mixer e lentamente unite a filo sui tuorli lo sciroppo.
Continuate a montare finchè la mousse non risulterà ariosa.
Unite un terzo della mousse alla panna, fate amalgamare per bene e poi verste il resto della mousse incorporando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Assemblaggio del dolce:

Dividete la mousse con la panna in due parti ed in una delle due unite la purea di pesche.

Sulle basi che avete preparato inserite per prima la mousse alla camomilla fate rassodare per circa 30′ minuti in freezer poi inserite sopra la mousse alla pesca.
Fate freddare il dolce in frizzer finchè non si rassoderà eliminate quindi i coppapasta e servite oppure riponete di nuovo in freezer o in frigorifero fino a quando non le mangerete.
Se decidete di tenere le tortine in freezer  tiratele fuori almeno 30′ minuti prima di servirle in modo che si ammorbidiscano un poco, se fate una torta unica anche con un po’ più di anticipo.

Io ho decorato le mini tortine con una delle fettine di pesca tagliate fini con tutta la scorza.

Mousse cake camomilla e pesche