I Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese perfetti come aperitivo o come companatico gustoso per una cena informale.
Questi Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese nascono dal mio amore per i piatti dove predomina il contrasto fra dolce e salato, e per tutti quei lievitati perfetti da mangiare all’ora dell’aperitivo.
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Ecco quindi che mi è venuta l’idea di unire in una ricetta la confettura extra di fichi al tartufo di Stefania Calugi con il pecorino calabrese. Toscana e Calabria si incontrano in questi muffins che serviti tiepidi, con il pecorino leggermente sciolto, saranno pronti a dare il meglio di sé per accompagnare affettati di tutti i tipi.
Muffins salati ripieni di confettura di extra di fichi al tartufo di Stefania Calugi e pecorino calabrese – La ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo Passivo | 10 ore di lievitazione |
| Porzioni |
12 muffins
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- 100 g pasta madre solida
- 100 g farina integrale
- 80 g farina manitoba
- 1 uovo
- 15 g parmigiano grattugiato
- 50 g burro ammorbidito
- 50 ml latte
- 1 cucchiaino miele o malto d'orzo
- 2 pizzichi sale
- 40 g confettura extra di fichi al tartufo per me di Stefania Calugi
- 50 g pecorino calabrese a pasta morbida
Ingredienti
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- Sciogliete la pasta madre nel latte assieme al miele o al malto d'orzo. Unite l'uovo leggermente sbattuto con il sale e amalgamate bene. Aggiungente poco per volta le due farine e impastate, infine unite il burro morbido tagliato a cubetti e un pezzetto alla volta, continuando a impastare. Aspettate che sia assorbito dall'impasto il primo pezzetto di burro prima di aggiungere l'atro. Formate con l'impasto ottenuto una palla e ponetela in una ciotola coperta da pellicola per circa due/ tre ore, fino al raddoppio.
- Trascorse le ore di riposo riprendete l'impasto e dividetelo in palline da circa 30/35 g. Appiattite con le mani ogni pallina formando una specie di disco, adagiate al centro del disco mezzo cucchiaino di congettura extra di fichi al tartufo e due cubetti di pecorino calabrese e richiudete il tutto a mo di fagottino cercando poi di dargli nuovamente la forma di una pallina, tenendo il ripieno al centro.
- Posizionate le palline ottenute in uno stampo per muffins precedentemente imburrato. Fate lievitare in forno spento per circa 6/8 ore fino a quando non saranno raddoppiati nuovamente di volume.
- Trascorsa l'ultima lievitazione cuocete i muffins in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Sfornate e fate intiepidire prima di servire.
