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Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese

11 Novembre 2019 by cakesandco Lascia un commento

I Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese perfetti come aperitivo o come companatico gustoso per una cena informale.

Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese

Questi Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese nascono dal mio amore per i piatti dove predomina il contrasto fra dolce e salato, e per tutti quei lievitati perfetti da mangiare all’ora dell’aperitivo.

Ecco quindi che mi è venuta l’idea di unire in una ricetta la confettura extra di fichi al tartufo di Stefania Calugi con il pecorino calabrese. Toscana e Calabria si incontrano in questi muffins che serviti tiepidi, con il pecorino leggermente sciolto, saranno pronti a dare il meglio di sé per accompagnare affettati di tutti i tipi.

Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese

Muffins salati ripieni di confettura di extra di fichi al tartufo di Stefania Calugi e pecorino calabrese – La ricetta

Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese
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Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese
Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo Passivo 10 ore di lievitazione
Porzioni
12 muffins
Ingredienti
  • 100 g pasta madre solida
  • 100 g farina integrale
  • 80 g farina manitoba
  • 1 uovo
  • 15 g parmigiano grattugiato
  • 50 g burro ammorbidito
  • 50 ml latte
  • 1 cucchiaino miele o malto d'orzo
  • 2 pizzichi sale
  • 40 g confettura extra di fichi al tartufo per me di Stefania Calugi
  • 50 g pecorino calabrese a pasta morbida
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo Passivo 10 ore di lievitazione
Porzioni
12 muffins
Ingredienti
  • 100 g pasta madre solida
  • 100 g farina integrale
  • 80 g farina manitoba
  • 1 uovo
  • 15 g parmigiano grattugiato
  • 50 g burro ammorbidito
  • 50 ml latte
  • 1 cucchiaino miele o malto d'orzo
  • 2 pizzichi sale
  • 40 g confettura extra di fichi al tartufo per me di Stefania Calugi
  • 50 g pecorino calabrese a pasta morbida
Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese
Istruzioni
  1. Sciogliete la pasta madre nel latte assieme al miele o al malto d'orzo. Unite l'uovo leggermente sbattuto con il sale e amalgamate bene. Aggiungente poco per volta le due farine e impastate, infine unite il burro morbido tagliato a cubetti e un pezzetto alla volta, continuando a impastare. Aspettate che sia assorbito dall'impasto il primo pezzetto di burro prima di aggiungere l'atro. Formate con l'impasto ottenuto una palla e ponetela in una ciotola coperta da pellicola per circa due/ tre ore, fino al raddoppio.
  2. Trascorse le ore di riposo riprendete l'impasto e dividetelo in palline da circa 30/35 g. Appiattite con le mani ogni pallina formando una specie di disco, adagiate al centro del disco mezzo cucchiaino di congettura extra di fichi al tartufo e due cubetti di pecorino calabrese e richiudete il tutto a mo di fagottino cercando poi di dargli nuovamente la forma di una pallina, tenendo il ripieno al centro.
  3. Posizionate le palline ottenute in uno stampo per muffins precedentemente imburrato. Fate lievitare in forno spento per circa 6/8 ore fino a quando non saranno raddoppiati nuovamente di volume.
  4. Trascorsa l'ultima lievitazione cuocete i muffins in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Sfornate e fate intiepidire prima di servire.
Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese

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