Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese

I Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese perfetti come aperitivo o come companatico gustoso per una cena informale.

Questi Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese nascono dal mio amore per i piatti dove predomina il contrasto fra dolce e salato, e per tutti quei lievitati perfetti da mangiare all’ora dell’aperitivo.

Ecco quindi che mi è venuta l’idea di unire in una ricetta la confettura extra di fichi al tartufo di Stefania Calugi con il pecorino calabrese. Toscana e Calabria si incontrano in questi muffins che serviti tiepidi, con il pecorino leggermente sciolto, saranno pronti a dare il meglio di sé per accompagnare affettati di tutti i tipi.

Muffins salati ripieni di confettura di extra di fichi al tartufo di Stefania Calugi e pecorino calabrese – La ricetta

Print Recipe

Muffins salati ripieni di confettura di fichi al tartufo e pecorino calabrese

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Tempo Passivo

10 ore di lievitazione

Porzioni

12 muffins

Ingredienti

• 100 g pasta madre solida
• 100 g farina integrale
• 80 g farina manitoba
• 1 uovo
• 15 g parmigiano grattugiato
• 50 g burro ammorbidito
• 50 ml latte
• 1 cucchiaino miele o malto d'orzo
• 2 pizzichi sale
• 40 g confettura extra di fichi al tartufo per me di Stefania Calugi
• 50 g pecorino calabrese a pasta morbida

Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 25 minuti Tempo Passivo 10 ore di lievitazione Porzioni 12 muffins Ingredienti 100 g pasta madre solida 100 g farina integrale 80 g farina manitoba 1 uovo 15 g parmigiano grattugiato 50 g burro ammorbidito 50 ml latte 1 cucchiaino miele o malto d'orzo 2 pizzichi sale 40 g confettura extra di fichi al tartufo per me di Stefania Calugi 50 g pecorino calabrese a pasta morbida

Istruzioni

1. Sciogliete la pasta madre nel latte assieme al miele o al malto d'orzo. Unite l'uovo leggermente sbattuto con il sale e amalgamate bene. Aggiungente poco per volta le due farine e impastate, infine unite il burro morbido tagliato a cubetti e un pezzetto alla volta, continuando a impastare. Aspettate che sia assorbito dall'impasto il primo pezzetto di burro prima di aggiungere l'atro. Formate con l'impasto ottenuto una palla e ponetela in una ciotola coperta da pellicola per circa due/ tre ore, fino al raddoppio.
2. Trascorse le ore di riposo riprendete l'impasto e dividetelo in palline da circa 30/35 g. Appiattite con le mani ogni pallina formando una specie di disco, adagiate al centro del disco mezzo cucchiaino di congettura extra di fichi al tartufo e due cubetti di pecorino calabrese e richiudete il tutto a mo di fagottino cercando poi di dargli nuovamente la forma di una pallina, tenendo il ripieno al centro.
3. Posizionate le palline ottenute in uno stampo per muffins precedentemente imburrato. Fate lievitare in forno spento per circa 6/8 ore fino a quando non saranno raddoppiati nuovamente di volume.
4. Trascorsa l'ultima lievitazione cuocete i muffins in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Sfornate e fate intiepidire prima di servire.