Olandese Torta di mele cannella e uvetta per Cakes Lab

Ritorno con una nuova ricetta per il Cakes Lab: l’Olandese; la Torta di mele cannella e uvetta semplice da preparare dal profumo inebriante di cannella e mele un accoppiata classica ma sempre vincente. Quando sfornerete questa torta vi sembrerà di essere  catapultati nella cucina di Nonna Papera, assicuratevi solo che nei paraggi non ci sia anche qualcuno con una vaga somiglianza a  Ciccio, il golosissimo nipote di Nonna papera per non vedere sparire la torta in men che non si dica. 😀

La ricetta è tratta dal libro che stiamo testando  questo mese “Una mela al giorno” di Black Keda

Olandese Torta di mele cannella e uvetta – La ricetta

Ingredienti

Per la base di pasta frolla alla cannella

• 300 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito chimico
• 140 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno di mele

• 5-6 mele (Golden, Gala, Jonagold o un misto) Io ho utilizzato 5 mele
• 75 g di uva passa
• il succo di 1/2 limone
• 30 g di zucchero
• 7 g di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino di cannella

Preparazione

Per la base

Mescolata le farina con il lievito, il sale, il pizzico di cannella e lo zucchero, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e lavoratelo con la punta delle dita per incorporarlo al resto degli ingredienti. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e impastate quanto basta per incorporare e ottenere una palla d’impasto liscia e omogenea. Se l’impasto risulta troppo secco aggiungete un po’ d’acqua, per me non è stato necessario. Mettete  1/4 dell’impasto nel congelatore e il resto in frigorifero (ogni parte avvolgetela in della pellicola trasparente) per almeno 1 ora , io l’ho lasciata per tutta la notte.

Per il ripieno di mele

Sbucciate le me, toglietegli il torsolo e tagliatele a dadini. Spruzzateli via via con il succo di limone (si possono anche immergere in un recipiente d’acqua fredda e succo di limone). Quindi sgocciolate i cubetti di mela e mescolateli con i due tipi di zucchero, la cannella e l’uva passa.

Composizione della torta e cottura

Scaldate il forno a 190°

Stendete l’impasto tenuto in frigorifero e rivestite il fondo e i lati di una tortiera di circa 20 / 22 cm di diametro dai bordi alti; farcite con le mele. Togliete l’impasto dal congelatore e grattugiatelo sulle mele, io ho preferito tagliarlo a dadini piccoli piccoli.

Cuocete per circa 35 minuti. Io l’ho cotta per circa 45 minuti, ma questo dipende dal forno, vi consiglio sempre di controllare la cottura dopo i primi 35 minuti e valutare se la torta è cotta o meno.

Volendo, come suggerisce la stessa autrice del libro, potete anche non congelare parte dell’impasto e mettere anche questo in frigo, stenderlo e fare una griglia sulla torta.

 

 

Questa torta per la facilità della preparazione e il sapore si meriterebbe una faccina super sorridente, ma c’è un ma. Quando sono andata a tagliare la fetta mi sono accorta che, malgrado la cottura prolungata, all’interno della torta le mele avevano rilasciato troppo liquido, andando ad intaccare anche la base di pasta frolla, rendendola troppo morbida. Il ripieno è buonissimo e anche se la base risulta morbida la torta è comunque piaciuta a tutti.  Non so da cosa sia dipeso, il tipo di mele che ho utilizzato era quello consigliato nella ricetta. Sfortunatamente non ho il tempo di rifarla in questo momento, ma spero di riuscire a rifarla presto  aggiungendo un cucchiaio di maizena o di fecola di patate al ripieno di mela, cosa che consiglio di fare anche a voi se decidete di provare questa delizia. Pertanto questa torta si aggiudica questa faccina:

Della serie siamo contenti, ma non pienamente soddisfatti.

Vi saluto ricordandovi che avete ancora tempo fino al 28 gennaio per partecipare al Crazy taste e giocare con noi reinterpretando la 4/4 alle mele caramellate.