Pane bianco semplice – Il mio pane quotidiano

Un pane semplice, il mio pane quotidiano. Quattro ingredienti, niente fronzoli: farina, acqua, sale e lievito madre, per una genuinità semplice, per portare in tavola i profumi e i sapori di una volta. In uno spopolare di ricette per il pane con una lista degli ingredienti che pare la lista della spesa di una famiglia di 4 persone, io, oggi, vado in contro tendenza e vi presento il mio pane preferito, quello che preparo tutte le settimane.

La ricetta tratta dal libro “Come si fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou.

Pane bianco semplice – La ricetta

Ingredienti

• 500 g di farina per pane 0 (Per me Gran Prato)
• 8 g di sale
• 300 ml di acqua calda
• 150 g di lievito madre

Preparazione del Pane bianco semplice

L’impasto

In una ciotola più piccola mescolate la farina e il sale. Questi sono gli ingredienti secchi.

In una ciotola più grande sciogliete la pasta madre nell’acqua tiepida. Questi sono gli ingredienti umidi.

Unite gli ingredienti secchi nella ciotola con gli ingredienti umidi e amalgamate bene il tutto impastando velocemente. Coprite con la ciotola che conteneva gli ingredienti secchi e lasciate riposare l’impasto per 10′ minuti. Dopo 10′ minuti, lasciando l’impasto nella ciotola, procedete con una serie di pieghe.

Le pieghe in ciotola

Tirate con una mano un pezzo d’impasto di lato e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola con l’altra mano e ripetete questo movimento con un’altra porzione d’impasto. Ripetete per altre 8 volte in modo che tutto l’impasto sia stato premuto verso il centro. L’intero processo richiederà circa 10 secondi e alla fine l’impasto dovrebbe iniziare ad opporre una certa resistenza. Coprite di nuovo l’impasto e fate riposare per 10′ minuti. Ripetete questa operazione per altre 3 volte sempre lasciando riposare l’impasto per 10′ minuti tra una serie di pieghe e l’altra. Dopo la terza serie di pieghe coprite nuovamente la ciotola e fate riposare l’impasto, questa volta per 1 ora.

La formazione della pagnotta

Dopo la prima ora di lievitazione l’impasto sarà raddoppiato di volume. A questo punto trasferite l’impasto su una spianatoia spolverata di farina e date all’impasto la forma di una pagnotta.

Spolverate con della farina un cestino per la lievitazione, o in alternativa potete usare uno scolapasta foderato con un canovaccio pulito e a sua volta ben infarinato, e mettete all’interno la pagnotta. Fate lievitare l’impasto fino a quando non avrà nuovamente raddoppiato il suo volume, saranno necessarie dalle 3 alle 6 ore, tutto dipende dalla temperatura ambiente.

Inforniamo la nostra pagnotta

20’/ 30′ minuti prima di infornare, accendete il forno a 240° , e posizionate una teglia sul fondo del forno. Riempite d’acqua una tazza e mettetela da parte.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume rovesciatelo su una teglia rivestita da carta forno e infarinata. Con una forbice fate dei tagli sulla superficie del pane tracciando un disegno circolare.

Quando il forno avrà raggiunto i 240° infornate la teglia con il pane e versate l’acqua che avevate messo nella tazza, nella teglia posizionata sul fondo del forno e abbassate la temperatura del forno a 220°. Cuocete il pane per circa 40 /50 minuti.

Per controllare se è cotto, rovesciatelo e dategli un colpetto sul fondo se è cotto suonerà a vuoto. Una volta sfornato fatelo raffreddare su una griglia.

 

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#47, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da me  Cakes and Co. e vi invito a fare altrettanto. 🙂