Pane alla curcuma e semi di papavero

Pane alla curcuma e semi di papavero: un pane super colorato grazie alla radice di curcuma ma allo stesso tempo semplice e genuino e con una croccante crosta di semi di papavero.

Un pane semplice ma allo stesso tempo speciale, diverso dal solito, grazie al colore che gli regala la radice di curcuma essiccata e che ho aggiunto all’impasto.

La radice di curcuma l’ho comprata lo scorso anno al Souk delle spezie di Dubai. Fa strano ripensare a quel viaggio, considerando che mentre scrivo siamo in quarantena e non si può uscire di casa se non per motivi di estrema necessità.

Non sappiamo per quanto andrà avanti questa cosa, per quanto tempo questo virus si farà strada attraverso i nostri corpi. Intanto ascolto il rumore del silenzio che ha pervaso una Nazione che è una delle più animate al mondo e spero che tutto finisca presto.

Confido però che questo periodo sia anche un momento di riscoperta di sé e dei rapporti con gli altri. Si dice che i grandi eventi specie quelli più brutti portino sempre ad una rinascita, ad un cambiamento e non posso he augurarmi per tutti che questo cambiamento sia in positivo.

Intanto vi offro la ricetta di questo pane alla curcuma. Il pane è sempre stato considerato come simbolo di vita e rinascita ed è proprio questo l’augurio che voglio fare a tutti noi con questa ricetta, di un pane semplice ma allo stesso tempo nuovo e particolare. Di rinascere da questo periodo buio non uguali a prima, ma diversi, con una consapevolezza nuova e un nuovo modo di approcciarsi alla vita, sapendo cogliere quello che veramente conta per noi e lasciarsi alle spalle tutto quello che può essere considerato inutile e che non ci fa stare bene.

Pane alla curcuma e semi di papavero – La ricetta

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Pane alla curcuma

Un pane semplice ma speciale diverso dal solito dal colore stravagante dato dalla radice grattugiata alla curcuma. Un pane da portare in tavola nelle occasioni speciali, per stupire i vostri ospiti e dare un bel tocco di colore alla vostra tavola.

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Tempo Passivo

15/16 ore di lievitazione

Porzioni

1 pane

Ingredienti

Per l'impasto

• 120 g licoli
• 200 ml acqua
• 300 g farina 0 per pane
• 100 g farina tipo 2 Verna macinata a pietra
• 2 cucchiaini curcuma radice secca grattugiata
• 10 g sale fino

Per la decorazione

• acqua qb
• semi di papavero qb

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 1 ora Tempo Passivo 15/16 ore di lievitazione Porzioni 1 pane Ingredienti Per l'impasto 120 g licoli 200 ml acqua 300 g farina 0 per pane 100 g farina tipo 2 Verna macinata a pietra 2 cucchiaini curcuma radice secca grattugiata 10 g sale fino Per la decorazione acqua qb semi di papavero qb

Istruzioni

1. Nella ciotola della planetaria munita di gancio, unite il licoli e l'acqua e iniziate a impastare, amalgamando bene, unite quindi anche i due tipi di farina, la radice essiccata di curcuma grattugiata finemente e infine il sale. Impastate fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo che si attaccherà al gancio lasciando libere le pareti della ciotola. Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e pirlatelo dandogli la forma di una palla. Riponete l'impasto in una ciotola e fatelo lievitare a temperatura ambiente per un'ora. Trascorsa la prima opra di lievitazione fate una serie di pieghe a tre all'impasto. Allargate con le mani l’impasto sulla spianatoia dandogli la forma di un rettangolo quindi ripiegate i lati del rettangolo ottenuto verso la parte centrale. Dopo le pieghe Mettete l’impasto a lievitare in frigorifero per circa 10 ore.
2. Il mattino seguente togliete l’impasto dal frigorifero, vedrete che sarà raddoppiato nel frattempo e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore. Trascorse le due ore prendete l’impasto, e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata, formate con l'impasto un filoncino e avvolgetelo su se stesso formando una spirale. Ponete a lievitare in un cestino da lievitazione per 3/4 ore, fino al raddoppio del suo volume.
3. A lievitazione completata trasferite il pane su una pala spolverata abbondantemente di farina, spennellatelo con acqua e cospargetelo con i di semini di papavero. Nello stesso tempo accendete il forno a 240°, e posizionate una teglia sul fondo del forno, riempite d’acqua una tazza e mettetela da parte. Se avete il forno con la funzione vapore saltate il passaggio della teglia e della tazza dell'acqua. Trascorsi i 30 minuti, rovesciate la pagnotta su una teglia rivestita da carta forno e infarinata, oppure sulla pala per infornare il pane, sempre ben infarinata. Quando il forno avrà raggiunto i 240° attivate la funzione vapore del forno, oppure versate la tazza d'acqua sulla teglia che avete posto precedentemente sul fondo del forno e infornate la teglia con il pane, oppure trasferite il pane sulla pietra refrattaria che avrete messo precedentemente in forno a riscaldarsi. Abbassate la temperatura del forno a 220°. Cuocete il pane per circa 40 /50 minuti. Per controllare se è cotto, rovesciatelo e dategli un colpetto sul fondo se è cotto suonerà a vuoto. Una volta sfornato fatelo raffreddare su una griglia.