Panini all’olio

Panini all’olio con pasta madre un pane soffice dalla simpatica forma a chiocciola perfetto in ogni occasione.

I panini all’olio sono dei panini sofficissimi e semplici da realizzare, perfetti da farcire come la fantasia e il gusto vi suggeriscono. La ricetta alla quale mi sono ispirata è quella dei panini all’olio di Gabriele Bonci che ho visto sul bellissimo Blog Miele di Lavanda nel quale amo curiosare spesso.

Io ho semplicemente sostituito il lievito di birra con la pasta madre. Non vi resta quindi che assaggiarli provando magari entrambe le versioni 🙂

Panini all’olio di Gabriele Bonci con pasta madre – La ricetta

Ingredienti:

• 500 gr. di farina tipo 0 (per me Petra 1)
• 1 cucchiaino di malto (la ricetta originale prevede 10 gr. di zucchero)
• 120 gr. di pasta madre rinfrescata (la ricetta originale prevede 3,5 gr. di lievito di birra fresco)
• 225 ml. di acqua
• 35 ml.d’olio d’oliva (la ricetta originale prevede 35 ml. di olio di mais)
• 10 gr. di sale

Preparazione:

Sciogliete la pasta madre nell’acqua leggermente intiepidita, unite il malto, aggiungete quindi la farina,il sale e per ultimo l’olio e impastate fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo e compatto. Ponete l’impasto ottenuto in una ciotola coperta da pellicola alimentare e lasciatelo lievitare lontano da correnti d’aria per circa 5 ore.

Trascorsa la prima lievitazione riprendete l’impasto e formate delle palline di circa 50gr. ciascuna. Stendete ora ogni pallina formando una striscia lunga all’incirca 35 cm quindi arrotolatela a chiocciola. Disponete le chiocciole su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele ancora lievitare per circa 3′ ore o comunque fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume,sempre coperte da pellicola (se utilizzate il lievito di birra basterà lasciarli lievitare un’ora).

Infornate, in forno già caldo a 180°, per circa 20′ minuti. Fateli raffreddare prima di servirli.