Panini napoletani

Questo mese, non ho fatto in tempo a iscrivermi all’ormai consueto gioco tra la bloggalline: “Scambiamoci una ricetta” Ma visto che nell’angolo delle ritardatarie ero in ottima compagnia , io e altre quattro blogger abbiamo deciso di fare uno scambiamoci la ricetta inter nos. E così eccomi qui a presentarvi questa ricetta tipicamente napoletana presa in prestito da una napoletana doc: Giorgia del blog Barbie magica cuoca.  

Tante sono le ricette della tradizione napoletana nel suo blog che vi invito a visitare, e la scelta non è stata certo facile, ma alla bontà dei rustici napoletani io non ho saputo resistere e quindi mi sono buttata a capofitto su questi panini napoletani davvero spettacolari. Io ne ho modificato in parte la farcitura, utilizzando il cacio cavallo piccante e la pancetta di cinta senese, per tutto il resto ho seguito fedelmente i consigli di Giorgia, anche quello per una versione alternativa di creare una pizza rustica di rose. Il risultato che ve lo dico a fare credo si commenti da solo dalle immagini, per sentire il profumo e il sapore, invece, beh non vi resta che provare la ricetta!

 

 

Panini napoletani – La ricetta

Ingredienti x 12 panini napoletani grandi

Per l’impasto dei panini

• 500 g di farina 00
• 100 ml di acqua a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 ml di latte intero fresco
• 12 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino scarso di sale
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per la farcitura (ingredienti personalizzabili)

• 150 g di formaggio caciocavallo piccante
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 100 g di pancetta di cinta senese

Preparazione dei panini napoletani

L’impasto

Fate sciogliere il lievito nel latte riscaldato e aggiungetelo alla farina, allo zucchero e all’acqua nella ciotola del mixer.

Lavorate l’impasto a velocità media, quando gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro aggiungete l’olio, il sale e il pepe. Continuate a lavorare finché non avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo.

Fate riposare il panetto coperto con la pellicola per circa 2 h fino al suo raddoppio.

Sgonfiate il panetto e stendetelo con il matterello su una spianatoia leggermente infarinata formando un rettangolo.

Farcitura e cottura dei panini

Disponete la vostra farcitura sul rettangolo e pressatela leggermente con le mani. Arrotolate il rettangolo dal lato più lungo formando un lungo cordone.

Tagliate dei panini della larghezza di circa 2-3 dita. Foderate con della carta forno una teglia rotonda e disponete i panini concentricamente nella teglia con uno dei due lati con l’imbottitura a vista verso l’alto, distanziandoli tra loro; poi con la successiva lievitazione si uniranno l’uno con l’altro creando una bellissima pizza a forma di rose.

Copriteli con un canovaccio pulito e fateli lievitare per circa 1 h, o comunque fino al raddoppio.

Spennellate con il rosso d’uovo la superficie e infornate in forno preriscaldato a 190° in modalità statica per circa 30 minuti.

Servite tiepidi.

 

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#44, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da  Sono io, Sandra