Plumcake all’arancia con ganache al cioccolato e composta d’arancia

Questo plumcake unisce il gusto dell’arancia a quello del cioccolato fondente, un accoppiata vincente che non delude mai. Il tutto accompagnato da una simil composta d’arancia preparata unendo la polpa e la scorza d’arancia al miele. Questo plumcake senza burro è perfetto sia a colazione che a merenda servito magari con una tazza di tè all’arancia.

Plumcake all’arancia con ganache al cioccolato e composta d’arance

 

Ingredienti :

Per il plumcake:

• 300 gr. di farina 00 (debole)
• 3 arance rosse non trattate
• 200 gr. di zucchero
• 110 gr. di latticello
• 3 uova grandi
• 100 ml. d’olio extra vergine d’oliva
• 1 cucchiaino e ½ di lievito per dolci
• ¼ di cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale

Per la composta d’arance:

• 2 cucchiai di miele
• Parte della polpa e della scorza delle 3 arance  rosse di cui sopra

Per la ganache al cioccolato:

• 60 ml. di panna fresca
• 60 gr. di cioccolato fondente al 70%

 

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.
Con il pelapatate togliete la buccia a metà di una delle tre arance, avendo cura di tralasciare la parte bianca. Con un coltello da cucina tagliate la scorza a listarelle sottili e tenete da parte. Grattugiate l’altra metà di scorza e quella delle arance rimanenti e mettete da parte.
Sbucciate a vivo le arance e tagliate la polpa ottenuta a cubetti e ponetela in una ciotolina assieme alle listarelle di scorza d’arancia.
Spremete il succo dagli scarti delle arance, ossia i pezzi con la pellicina bianca,  risultanti dall’aver sbucciato a vivo le arance, dovreste ottenere circa mezza tazza di succo d’arancia, e tenete da parte.
In  una ciotola mescolate  assieme lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata, aggiungete il succo d’arancia e il latticello e mescolate bene. Unite le uova una alla volta e l’olio extra vergine d’oliva e amalgamate bene il tutto. Setacciate insieme la farina, il lievito e il bicarbonato e un pizzico di sale in un’altra ciotola, quindi uniteli sempre mescolando al composto, amalgamando bene fino a che l’impasto non sia omogeneo e liscio.
Trasferite il composto nello stampo da plumcake, infornate e cuocete fino a doratura circa 50’/60’ minuti (fate comunque sempre la prova stecchino). Sfornate e lasciate raffreddare il plumcake nello stampo per circa 15’ minuti, poi sformate e lasciatelo raffreddare completamente per circa 2 ore.
Nel frattempo unite nella ciotola con i cubetti d’arancia e le listarelle di scorza d’arancia il miele e mescolate delicatamente e tenete da parte la composta così ottenuta.
Tagliate a pezzettini il cioccolato fondente. Ponete sul fuoco un pentolino con la panna non appena raggiungerà l’ebollizione, spegnete il fuoco e versate la panna sui pezzetti di cioccolato che avrete posto in una ciotola, lasciate riposare 5’minuti e poi mescolate il tutto  fino a far sciogliere completamente il cioccolato e ad ottenere una ganache liscia e lucida.
Fate quindi colare la ganache sul plumcake ormai ben freddo e lasciate riposare per circa un’ora. Servite il plumcake accompagnato dalla composta d’arancia e miele.