Ricciarelli

I Ricciarelli sono dolcetti di pasta di mandorle tipici di Siena che si sciolgono letteralmente in bocca.

I Ricciarelli sono dolcetti di pasta di mandorle della pasticceria tradizionale di Siena. Tipici del periodo natalizio ormai si trovano tutto l’anno.

La ricetta dei ricciarelli è abbastanza semplice, bisogna avere solo un po’ di pazienza visto che l’impasto necessita di un riposo in frigorifero di almeno 12 ore se lo lasciate riposare 2 giorni è anche meglio.

La ricetta che ho seguito io è quella di Alice di Panelibrienuvole. Il risultato sono dei biscottini di mandorla leggermente croccanti esternamente e morbidissimi all’interno e con una sinfonia di sapori fra mandorle scorze d’agrumi e vaniglia eccezionale.

I ricciarelli – la Ricetta

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Ricciarelli

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

10 minuti

Tempo Passivo

2 giorni di riposo in frigorifero

Porzioni

22 ricciarelli

Ingredienti

Per l'impasto dei ricciarelli

• 250 g farina di mandorle
• 250 g zucchero semolato fine
• 50 g albume
• scorza di mezza arancia
• scorza di mezzo limone
• 1 bacca di vaniglia

Per la finitura

• 150 g zucchero a velo

Tempo di preparazione 1 ora Tempo di cottura 10 minuti Tempo Passivo 2 giorni di riposo in frigorifero Porzioni 22 ricciarelli Ingredienti Per l'impasto dei ricciarelli 250 g farina di mandorle 250 g zucchero semolato fine 50 g albume scorza di mezza arancia scorza di mezzo limone 1 bacca di vaniglia Per la finitura 150 g zucchero a velo

Istruzioni

1. Mescolatele in una ciotola capiente la farina di mandorle con lo zucchero semolato, unite quindi le scorze degli agrumi, i semi della bacca di vaniglia e l’albume, incorporandolo poco a poco con una forchetta e poi lavorando con le mani. Basterà poco per amalgamare il composto. Formate quindi un salsicciotto con l'impasto ottenuto, poi avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo da uno 1 a 3 giorni, per permettere agli aromi di sprigionarsi al meglio.
2. Cospargete il piano di lavoro spianatoia con dello zucchero a velo, prendete il rotolo dal frigo e tagliatelo a fettine spesse un dito. Date quindi, con le mani, ad ogni fettina la forma di un ricciarello. I ricciarelli classici sono lunghi 5/6 cm.
3. Man mano che formate i ricciarelli passateli nello zucchero a velo ricoprendoli bene con un bello strato di zucchero. Posizionate i ricciarelli su una teglia rivestita di carta forno, e cuocete a 190°C per 9/ 10 minuti. Appena iniziano a fare le crepe in superficie, toglieteli dal forno e fateli raffreddare.

I Ricciarelli si conservano a temperatura ambiente chiusi in un contenitore a chiusura ermetica per una settimana.