Tartellette all’ananas mandorle e cocco

 

 

Ed eccoci ad un altro appuntamento con Re-Cake. Questa volta preparare partecipare è stato più arduo del solito visto che sono due settimane che le temperature qui superano i 40° e non abitando da sola accendendo il forno avrei rischiato il linciaggio. Così ho aspettato sabato sera per essere sola in casa e l’ho fatto col termometro fermo a 30° alle 11 di sera ho acceso il ventilatore e in contemporanea  il forno a 200° e ho infornato! E ne è valsa veramente la pena! Altra fantastica ricetta di cui non rimangono nemmeno le briciole. La Bakewell tart, in versione monoporzione, proposta dalle organizzatrici di Re-Cake è una deliziosa torta inglese composta da una base di pasta frolla o brisé farcita solitamente con marmellata di lamponi e rivestita con crema frangipane alle mandorle. Io partendo dalla loro ricetta, ho seguito questo mese la ricetta di Carla del blog tiramiblu, ho deciso di discostarmi dai soliti accostamenti e di utilizzare come farcitura una confettura di ananas e zenzero, comprata poco tempo fa in un mercatino, e di arricchire la crema frangipane con del cocco rapé per dare una nota estiva ed esotica a queste tartellette. Prima di mostarvi la mia versione vi lascio la locandina di questo mese con la ricetta originale

Tartellette all’ananas mandorle e cocco – Bakewell tarts

Ingredienti: 

Per la frolla

• 225 di farina 00
• 30 gr. di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 100 gr. di burro freddo
• 2 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai d’acqua fredda

Per la frangipane

• 125 gr. di burro ammorbidito
• 125 gr di zucchero a velo
• 3 uova
• 65 gr. di mandole tostate non pelate
• 60 gr. di cocco rapè (cocco grattugiato)
• 30 gr. di farina

Per farcire:

• 200 gr. di Confettura di ananas e zenzero

Per la decorazione:

• spicchi di ananas fresco qb
• zucchero a velo qb

Preparazione:

Iniziate a preparare la frolla. 10 minuti prima di iniziare pesate il burro che vi servirà per la preparazione della frolla e mettetelo in freezer in modo che si solidifichi per per essere poi grattugiato senza problemi.

In una ciotola unite la farina , lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro grattugiato e con la punta delle dita amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto bricioloso. Unite quindi i tuorli leggermente sbattuti continuate ad amalgamare e unite l’acqua aggiungendone quanta necessaria a d ottenere un composto coeso e leggermente appiccicoso. Formate con l’impasto un disco di pasta che avvolgerete in della pellicola alimentare e farete riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Preparate ora la crema frangipane. Con l’aiuto della planetaria o delle fruste elettriche, mescolate lo zucchero a velo con li burro ammorbidito fino a quando non otterrete un composto soffice e ben amalgamato. Unite quindi le uova una alla volta sempre mescolando, aggiungete in fine la farina, le mandorle tritate e il cocco rapè. Otterrete un composto molto morbido.

Passate quindi all’assemblaggio del dolce. Stendete il disco di pasta frolla su una superficie leggermente infarinata. infarinate anche il matterello e stendete la pasta ad uno spessore di 5 mm. Quindi a seconda degli stampini che avete scelto, potete usare i classici stampi per tartellette o gli stampi per muffins, ritagliate la pasta e inseritela negli stampi che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Fate raffreddare in freezer per 15 minuti.

Riprendete le tortine e farcitele con la confettura di ananas e zenzero, fino ad arrivare a metà altezza. Rivestite con la frangipane e lisciate la superficie aiutandovi col dorso di un cucchiaio inumidito e inserite al centro della frangipane uno spicchio di ananas fresco.

Cuocete in forno statico, preriscaldato a 200° per circa 20 / 30 minuti (dipende dal forno e dal diametro delle vostre tartellette)

Fate raffreddare completamente le tartellette e prima di servirle cospargetele di zucchero a velo.

 

 

Nota: Io con queste dosi ho preparato 12 tartellette mignon e due crostatine da 10 cm di diametro ciascuna.