Questo mese è il mese delle merende nel Cakes Lab, con il libro “Tutti pazzi per le Merendine” di Erika Cartabia edito da Trenta Editore, stiamo facendo un tuffo nei ricordi dell’infanzia testando alcune delle merendine che abbiamo amato di più. Una delle mie preferite, nonché l’unica che sono riuscita a far entrare in casa, (dovete sapere che i miei genitori sono stati sempre hitleriani quando si trattava di merendine confezionate) era la kinder Brioss. Quindi va da se che, sfogliando il libro, appena ho visto questa meravigliosa torta brioss gli occhi mi si sono fatti a cuoricino e ho capito quale sarebbe stata la mia scelta per questo mese. Il risultato è stato perfetto. Il mio sogno da bambina si era finalmente realizzato: una kinder brioss gigante tutta per me! E cosa che oggi non sottovaluto più, anche sana, perché  preparata in casa, con ingredienti freschi e senza conservanti o additivi!

Torta Brioss al latte per Cakes lab

Ingredienti

Per la brioche

• 250 g di farina manitoba (io ho utilizzato farina speciale per brioche)
• 170 g di farina 00
• 30 g di amido di mais
• 80 g di zucchero
• 3 tuorli
• 40 g di burro morbido
• 1 cucchiaio di olio di semi (io ho utilizzato olio di riso)
• 160 ml di latte
• 10 g di levito di birra
• 50 ml di panna da montare

Per la crema al latte

• 200 ml di latte parzialmente scremato
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 150 ml di panna da montare
• 20 g di cioccolato fondente per decorare

Preparazione

Per la l’impasto della brioche

(Io ho lavorato l’impasto con la planetaria, ma ciò non toglie che voi possiate impastare a mano, il procedimento è lo stesso.)

Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito di birra , lasciate agire circa 10 minuti: dovrebbe formarsi una leggera schiuma in superficie ( a me non ha fatto nessuna schiuma il lievito, ma ha lievitato lo stesso come potete vedere :-))Nella ciotola della planetaria, munita di gancio unite le farine, l’amido di mais, lo zucchero,il latte con il lievito, i tuorli,  e l’olio e impastate. Incorporate quindi la panna e il burro in due o tre tempi, impastando bene dopo ogni aggiunta.

Continuate a lavorare l’impasto per altri 10 minuti a velocità medio alta, fino ad ottenere un impasto liscio, lucido ed elastico. Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola capiente, coperta da pellicola, per circa 4 ore: dovrà triplicare di volume.

Trascorsa la prima lievitazione ribaltate l’impasto su un piano leggermente infarinato e rilavoratelo velocemente per eliminare l’aria formatasi durante la lievitazione. Stendete l’impasto con un matterello dandogli una forma rotonda. Foderate con carta forno una tortiera da 30 cm di diametro (oppure due tortiere da 18 cm, in questo caso farete due cerchi con l’impasto invece che uno solo) e adagiatevi l’impasto. Fate lievitare altre 2 -3 ore fino al raddoppio del suo volume.

Trascorsa la seconda lievitazione, cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 30-40 minuti (se avete usato due teglie da 18 riducete  i tempi di cottura a 25-30 minuti), la Torta è pronta quando la superficie sarà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la crema al latte

Mettete in un pentolino lo zucchero, il latte e la farina, mescolate stando attenti a non formare grumi. Cuocete a fiamma media fino a quando la crema non sarà densa. Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto, montate la panna  e unitela alla crema. Una volta fredda mettetela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Montaggio del dolce

Dividete la torta brioss in tre strati e farcite ogni strato con abbondante crema. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e , aiutandovi con una siringa  per dolci o una sacca da pasticcere, decorate la superficie della torta. lasciate solidificare il cioccolato prima di servire la torta brioss.

La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Note:

La ricetta è perfetta, le dosi sono precise e la torta è golosissima. va da se che la faccina per questa ricetta è super sorridente!

 

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#44, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io,Sandra,  e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da me Cakes and Co.