Bibanesi con esubero di licoli

I Bibanesi sono dei particolari tipi di grissini tipici del veneto, inventati dalla famiglia Da RE che è riuscita a dare vita ad un prodotto che è un grissino che strizza però l’occhio anche al pane.

Perfetti a tavola come sostituto del pane io li trovo assolutamente perfetti per l’aperitivo e diciamolo anche in qualsiasi momento della giornata in cui si ha voglia di addentare qualcosa di fragrante e croccante.

Nella mia versione, che poi è quella che trovate sul blog Panbrioche, con delle piccole varianti, sono fatti con l’esubero di licoli e con l’olio d’oliva che sostituisce totalmente lo stutto.

Bibanesi con esubero di licoli – La ricetta

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Bibanesi con esubero di licoli

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

35 minuti

Tempo Passivo

5 ore

Porzioni

2 teglie

Ingredienti

Per l'impasto

• 500 g farina 0
• 200 ml acqua
• 100 g licoli
• 60 g olio extra vergine d'oliva
• 8 g sale

Per decorare

• 20 g semi di sesamo
• olio d'oliva qb

Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 35 minuti Tempo Passivo 5 ore Porzioni 2 teglie Ingredienti Per l'impasto 500 g farina 0 200 ml acqua 100 g licoli 60 g olio extra vergine d'oliva 8 g sale Per decorare 20 g semi di sesamo olio d'oliva qb

Istruzioni

1. Nella ciotola della planetaria munita di frusta k unite il licoli e l'acqua, azionate la planetaria a velocità 1 e fate mescolare fino a quando non si formerà una leggera schiuma. A questo punto unite la farina e il sale e fare mescolare ancora. Quando la farina e il sale saranno ben amalgamati al resto fermate la planetaria, sostituite la frusta k con gancio ad uncino. Azionate nuovamente la planetaria e cominciate ad aggiungere a filo l'olio d'oliva. Quando tutto l'olio sarà assorbito dall'impasto impastate ancora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferite l'impasto su una spianatoia, dategli la forma di una palla che porrete a lievitate in una ciotola, coperta da pellicola al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio dell'impasto, saranno necessarie circa 3/4 ore.
2. Dopo la prima lievitazione prendete l’impasto e trasferitelo sulla spianatoia, stendetelo ad uno spessore di circa 1cm e poi tagliatelo in strisce larghe 2cm. Arrotolate ogni striscia ottenuta su se stessa. Spennellate i salsicciotti ottenuti con dell' olio extravergine di oliva, e cospargeteli con altri semi di sesamo, copriteli con la pellicola e lasciateli riposare per 1 ora. Dopo il riposo tagliate ogni rotolino in diagonale, creando dei piccoli cilindri con larghezza di circa 2 cm. Attorcigliateli un pochino e posizionateli su una teglia rivestita di carta forno, un po’ distanti tra loro e fateli lievitare nuovamente per un'altra ora. Cuocete a 180°C in forno ventilato per 25 minuti. Teneteli altri 10 minuti a 150°C se li volete più croccanti. Fateli raffreddare in forno con lo sportello semi aperto.

I bibanesi si conservano fragranti come appena fatti per circa una settimana se custoditi in una scatola a chiusura ermetica.