Brioche per Panissimo#47

Dopo l’incursione nel mondo senza glutine di Cardamomo & Co che lo scorso mese ha ospitato la raccolta di Panissimo, per la prima raccolta del 2017 Panissimo torna da me. 

Dopo le abbuffate delle feste vi sareste aspettati un pane semplice, magari integrale, un invito a rimettersi in riga insomma, ma io non ho mai amato le diete. Preferisco non esagerare a tavola e fare un po’ di esercizio fisico per potermi concedere comunque un piccolo peccato di gola ogni giorno.

Quindi, malgrado il ricordo del pandoro e del panettone sia ancora vivido ecco a voi la ricetta base della Brioche! Un classico della pasticceria francese: un pane dolce arricchito con uova e burro, da mangiare a colazione con della crema spalmabile alla cioccolata o alla gianduia. Ok vi sentite troppo in colpa vero? Su, vi concedo anche solo un velo di marmellata, ma ricordatevi della cioccolata!  E poi fra due giorni è l’Epifania mica vorrete accogliere solo Babbo Natale con una buona colazione? 😉

La ricetta è tratta dal libro “Come si fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou, un libro bellissimo che svela tutti i segreti per preparare pani e dolci da forno, in maniera chiara e completa. Alla ricetta originale ho apportato un’unica variazione, ho sostituito il lievito di birra (20 g) con 60 g la pasta madre, cosa che ha comportato un allungamento considerevole della lievitazione, ma che sicuramente ha garantito una maggiore digeribilità e conservabilità, unite ad un’aromaticità  del prodotto finale migliore.

Brioche – La ricetta

Ingredienti

• 250 g di farina per brioche
• 4 g  (3/4) di cucchiaino di sale
• 30 g di zucchero
• 60 g di pasta madre matura
• 60 ml di latte intero, scaldato leggermente
• 2 uova medie
• 100 g di burro ammorbidito
• 1 uovo medio, sbattuto con un pizzico di sale, per spennellare

Attrezzatura:

• Uno stampo da plumcake 10×25

Preparazione della brioche

L’impasto

In una ciotola più piccola mescolate la farina, il sale e lo zucchero e mettete da parte. Questi sono gli ingredienti secchi.

In una ciotola più grande, ponete la pasta madre spezzettata, unite il latte e mescolate con una forchetta fino a quando il lievito non si sarà sciolto.

Sbattete leggermente le uova, poi unitele al composto di lette e lievito. Questi sono gli ingredienti umidi.

Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi. Mescolate con le mani finché non stanno assieme. Il composto sarà abbastanza appiccicoso. Coprite con la ciotola piccola. Fate riposare per 10 minuti.

Le pieghe in ciotola

Dopo dieci minuti lasciando l’impasto nella ciotola, tirate un pezzo d’impasto di lato e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola e ripetete con un’altra porzione d’impasto. Ripetete per altre 8 volte. L’intero processo dovrebbe richiedere circa 10 secondi e l’impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza. Coprite di nuovo la ciotola e fate riposare per 10 minuti. Trascorso il riposo Ripetete questa operazione di impasto un’altra volta e poi fate riposare per altri 10 minuti.

A questo punto staccate dei pezzetti di burro e premeteli nell’impasto. Lavorate l’impasto per iniziare a incorporare il burro coprite e fate lievitare per 10 minuti.

Lavorate un’ultima volta l’impasto e assicuratevi che il burro sia completamente incorporato.

Coprite e mettete in frigorifero e fate lievitare per circa 8/10 ore (io ho fatto l’impasto la sera e l’ho lasciato in frigorifero tutta la notte).

Formazione della brioche

Trascorsa la prima lievitazione, riprendete l’impasto e sgonfiatelo con il pugno.

Spolverate di farina un piano di lavoro pulito e trasferiteci l’impasto.

Dividete l’impasto in tre pezzi uguali con un raschiapasta di metallo o un coltello seghettato affilato.

Prendete ogni pezzo e arrotolatelo tra le mani fino ad ottenere una palla perfettamente tonda e liscia.

Mettete nello stampo la palle di impasto.

Coprite con la ciotola grande, o con della pellicola trasparente e fate lievitare finché è quasi raddoppiato di volume, ci vorranno circa 6 ore.

Cottura della brioche

Circa 20 minuti prima di infornare, accendete il forno a 200°C. Scaldate una teglia sul fondo del forno. riempite una tazza d’acqua.

Quando la brioche è lievitata, spennellatela con l’uovo sbattuto.

Fate un taglio con le forbici su ogni cupola della brioche.

Infornate e versate l’acqua della tazza nella teglia sul fondo del forno.

Cuocete per circa 20/30 minuti o finché è dorata.

Per controllare se la brioche è cotta, capovolgetela, facendola uscire dallo stampo, e datele un colpetto sul fondo: dovrebbe suonare vuota. Se e pronta fatela raffreddare su una griglia. Altrimenti mettetela di nuovo in forno per completare la cottura.

 

Nota:

Se volete utilizzare il lievito di birra fate pure, ma invece di utilizzarne 20 g utilizzatene la metà o anche meno, la lievitazione sarà più lunga ma ne guadagnerete in gusto e digeribilità della vostra brioche.

E ORA PASSIAMO ALLA PARTE CRUCIALE OVVERO COME FARE PER PARTECIPARE A PANISSIMO!

• Potete partecipare con qualsiasi lievitato dolce o salato, preparato con Pasta madre, licoli o di birra, oppure anche un pane senza lievito.. Con quante ricette volete, per tutto il mese di Gennaio.
• Le ricette devono essere inedite, ossia pubblicate sul vostro blog durante il mese relativo alla raccolta, in questo caso ricette pubblicate nel mese di Gennaio.

• Copiate e incollate il seguente banner nel vostro post e nella colonna laterale del blog, linkate il blog che ospita la raccolta mensile, in questo caso il mio.

 

• Poi copiate e incollate questo messaggio sul vostro blog nell’articolo della ricetta o delle ricette con cui volete partecipare:

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#47, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da  Cakes and Co.

• Poi cliccate sul link a fondo post (add your link), vi si aprirà una pagina dove incollare l’url del vostro blog, relativo alla ricetta, scegliete la foto del lievitato che più vi piace e confermate. Accertatevi che la vostra ricetta sia pubblicata et voilà il gioco è fatto!

Mi raccomando vi aspettiamo anche sul  gruppo fb di Panissimissimo dove potete mostrarci tutte le vostre ricette!