Cantucci o Biscotti di Prato?

Cantucci e Biscotti di Prato sono la stessa cosa o ci sono differenze? In questo post ve lo spiego una volta per tutte.

I Cantucci sono tipici dolcetti toscani con le mandorle, conosciuti anche come i Biscotti di Prato, da gustare intinti in un bicchiere di Vin Santo o da sgranocchiare con piacere in qualunque occasione. Questo almeno è quello che il più delle volte si sente dire in giro, oltre al fatto che ci sono anche ricette in rete che prevedono l’uso del burro cosa che non è vera né per i Cantucci né per i Biscotti di Prato.

In realtà fra i Cantucci e i Biscotti di Prato ci sono delle piccole differenze che rendono i due tipi di biscotti anche se molto simili sostanzialmente diversi. I Cantucci infatti sono caratterizzati da una doppia cottura in forno e dall’aggiunta di un pizzico di lievito nell’impasto. I Biscotti di Prato invece non prevedono né una seconda cottura dopo il taglio dei biscotti  né il lievito nell’impasto e oltre alle mandorle hanno una piccola percentuale di pinoli fra gli ingredienti e sono più ricchi di frutta secca.

Una cosa è certa croccanti e con un delizioso profumi di frutta secca sono perfetti e irresistibili da “pucciare” nel Vin Santo.

I Cantucci – La ricetta

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Cantucci

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Tempo Passivo

10 minuti

Porzioni

40 biscotti

Ingredienti

Per l'impasto dei cantucci

• 300 g farina 0 o 00
• 200 g zucchero semolato
• 180 g Mandorle con la buccia tostate
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 1 pizzico sale

Per spennellare

• 1 cucchiaio latte

Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 20 minuti Tempo Passivo 10 minuti Porzioni 40 biscotti Ingredienti Per l'impasto dei cantucci 300 g farina 0 o 00 200 g zucchero semolato 180 g Mandorle con la buccia tostate 2 uova 1 tuorlo 1 cucchiaino lievito per dolci 1 pizzico sale Per spennellare 1 cucchiaio latte

Istruzioni

1. Mescolate insieme con una forchetta uova, zucchero. Aggiungete quindi la farina e il lievito per dolci. Impastate pochi secondi fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se attacca alle dita, spolverate un pochino di farina. Aggiungete le mandorle tostate. Impastate bene, dividete l’impasto a metà e con l’aiuto di un pochino di farina realizzate 2/ 3 filoncini larghi 3 cm circa. Importante per avere dei cantucci dalla forma perfetta, non appiattire il filoncino, ma disporlo in una teglia foderata di carta da forno bello tondo. Spennellate ogni filoncino con un uovo sbattuto assieme al latte.
2. Cuocete a 180° nella parte media del forno per circa 20 minuti il tempo che i filoncini si gonfieranno. Quindi sfornateli e lasciateli intiepidire circa 10 minuti. Quindi, con un coltello dalla lama seghettata, tagliate il filoncino leggermente in diagonale, creando dei cantucci di circa 1,2 cm di spessore. Disponeteli nuovamente sulla teglia coperta di carta forno e tostateli in forno statico preriscaldato a 160° (320 °F)per 12 minuti rigirandoli a metà cottura. Sfornate i vostri cantucci e lasciateli raffreddare prima di gustarli, accompagnati da un bel bicchierino di vin santo!

I Biscotti di Prato- La ricetta

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Biscotti di Prato

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Porzioni

40 biscotti

Ingredienti

• 300 g farina 0 o 00
• 200 g zucchero
• 250 g Mandorle con la buccia e tostate
• 10 g pinoli
• 2 uova
• 1 tuorlo
• scorza di 1 limone grattugiata
• semi di mezza bacca di vaniglia

Per spennellare

• 1 uovo
• 1 cucchiaio latte

Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 20 minuti Porzioni 40 biscotti Ingredienti 300 g farina 0 o 00 200 g zucchero 250 g Mandorle con la buccia e tostate 10 g pinoli 2 uova 1 tuorlo scorza di 1 limone grattugiata semi di mezza bacca di vaniglia Per spennellare 1 uovo 1 cucchiaio latte

Istruzioni

1. In una ciotola capiente o sulla spianatoia con la farina a fontana, sbattete bene le uova con lo zucchero, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Incorporate poco a poco la farina ed incominciate ad impastare. Amalgamate bene. Aggiungete le mandorle ed i pinoli, impastate in modo da distribuirli uniformemente.
2. Prelevate con le mani infarinate un po' di impasto e formate sulla spianatoia infarinata dei filoncini, disporli su una placca con carta da forno, appiattirli leggermente, spennellandoli con uovo e latte sbattuti. Cuocere in forno caldo a 200/220° per 20 minuti circa. Sfornate i filoncini e lasciarli raffreddare per 15/20 minuti, poi tagliarli trasversalmente. Fateli raffreddare e poi "pucciateli" nel Vin Santo.