Corona di Pan Brioche fichi al brandy e mandorle

Quest’anno, come la solito di fichi ne ho mangiati tanti, forse troppi!  Con alcuni ho preparato l’ ormai per me irrinunciabile Confettura di fichi, mandorle, brandy e vaniglia, altri li ho caramellati, facendo scorta di questo buonissimo frutto anche per  i mesi invernali.  E poi c’è stata lei: la Corona di Pan Brioche fichi al brandy e mandorle che ho preparato ben tre volte. La prima volta a casa dei miei con il lievito di birra e altre due volte qui a Firenze, al rientro dalle vacanze, con Polly, la mia pasta madre, che mi ha atteso paziente in frigorifero per circa un mese. Dell’ultima corona ne sto mangiando le ultime due fettine, ora mentre scrivo questo post, accompagnate dalla solita immancabile tazza di tè. La corona di Pan Brioche fichi al brandy e mandorle è stata praticamente la mia colazione preferita delle ultime settimane. Semplice da preparare, specie nella versione con il lievito di birra, e buonissima anche dopo 4/5 giorni, basterà scaldarla leggermente qualche minuto nel forno per far si che ritorni fragrante come appena fatta. Non vi sarà sfuggito che questa corona ha gli stessi ingredienti della mia amatissima confettura, il motivo è semplice: credo che sia un abbinamento perfetto. Sono quattro ingredienti che assieme sprigionano un profumo delizioso, e che secondo me si completano ed esaltano a vicenda. La pasta brioche, di per se non troppo dolce, anzi dal sapore abbastanza neutro, è perfetta per accogliere un ripieno dolce e profumato come questo. Questa Corona di Pan Brioche fichi al brandy e mandorle è un dolce da colazione proprio semplice e goloso. Insomma qui è piaciuta talmente tanto che non potevo non lasciare anche a voi la ricetta. Provatela, e poi fatemi sapere che ne pensate.

Corona di Pan Brioche fichi al brandy e mandorle

Ingredienti:

Per l’impasto della brioche

• 400 g di farina per brioches
• 80 g di pasta madre rinfrescata e matura (oppure 12 g di lievito di birra)
• 90 g di latte fresco intero tiepido
• 50 g di burro a pomata
• 40 g di zucchero di canna fine
• 3 uova
• i semi di 1 bacca di vaniglia
•  10 g di sale

Per il ripieno:

• 450 g di fichi
• 25 g di zucchero di canna
• 20 ml di brandy
• 25 g di mandorle tritate grossolanamente al coltello

Per la finitura

• 1 cucchiaio di latte
• 1 uovo

Preparazione:

Per prima cosa preparate il ripieno. In una padella antiaderente ponete i fichi sbucciati e tagliati i quattro parti, unite lo zucchero di canna il brandy e fate cuocere, mescolando di tanto intanto, fino a che non otterrete una crema, in cui però saranno ancora presenti alcuni pezzettoni di fichi. Nel frattempo tritate le mandorle grossolanamente. Quando i fichi saranno pronti unite le mandorle tritate e fate raffreddare il tutto. Tenete da parte.

Setacciate la farina e unitevi i semi della bacca di vaniglia.

Nella ciotola della planetaria munita di frusta, ponete la pasta madre spezzettata /o il lievito di birra, unite il latte tiepido e fate sciogliere per bene la pasta madre/lievito, unite lo zucchero di canna fine e continuate e mescolare con la frusta. Sostituite la frusta con il gancio e unite lentamente la farina, il sale, le uova, uno alla volta, aggiungete il successivo solo quando il primo sarà stato assorbito ed infine unite sempre a più riprese il burro a pomata fino ad amalgamarlo tutto all’impasto.

Ribaltate l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo ancora qualche minuto a mano per favorire lo sviluppo della maglia glutinica. Fate quindi lievitare l’impasto in una ciotola coperta da pellicola alimentare. L’impasto dovrà raddoppiare di volume, ci vorranno all’incirca 3 ore. (Se utilizzate il lievito di birra basterà un’ora di riposo)

Trascorsa la prima lievitazione, procedete ad una serie di pieghe.  Cospargete di farina una spianatoia e rovesciatevi sopra l’impasto, schiacciatelo delicatamente con le mani formando un rettangolo, ora piegatelo in tre prima in un senso e poi nell’altro  portando un lato del rettangolo verso il centro e facendo poi la stessa cosa con il lato opposto. A questo punto avrete il punto di unione delle due parti di fronte a voi, rigirate il lato alto verso il centro e poi fate lo stesso con quello basso, riformate quindi una palla che riporrete a lievitare un’altra ora, sempre coperta con la pellicola. (Se utilizzate il lievito di birra saltate questa parte e passate direttamente alla pezzatura.)

Dopo un’ora procedete alla pezzatura, dividete l’impasto in parti uguali di circa 80 gr. ciascuno.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e facendolo ruotare sul piano di lavoro formate delle palline. Stendete ogni pallina col matterello per ottenere un cerchio. Spalmate un cucchiaio di ripieno di fichi e mandorle. Arrotolate ciascun cerchio per ottenere di nuovo delle palline.

Ponete le palline in uno stampo per ciambella di 24 centimetri di diametro che avrete precedentemente imburrato, e fate lievitare lievitare al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio, indicativamente 4/6 ore (Con il lievito di birra basterà 1 ora ).

Trascorsa l’ultima lievitazione spennellate la superficie dei panini con l’uovo e il latte che avrete mescolato assieme, infornate a 180° per circa i primi 8 minuti, quindi abbassate la temperatura a 160° e continuate la cottura per altri 50 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente la vostra corona di pan brioche fichi al brandy e mandorle prima di servire.

“Con questo ricetta partecipo alla raccolta mensile di Panissimo#43, la raccolta di lieviti dolci e salati
ideata da Sandra di  Sono io, Sandra e di Barbara, Bread & Companatico questo mese ospitata da I pasticci di Terry!”