Cuoricini di cioccolato ripieni

Con San Valentino alle porte non potevo fare altro che utilizzare il pralinato alle nocciole, preparato qualche giorno fa, come ripieno insieme ad una morbida ganache per dare vita a questi dolcissimi cioccolatini a forma di cuore. Il croccante guscio di cioccolato fondente racchiude un cuore morbido di ganache al cioccolato al latte, rum e pralinato che si scioglie in bocca. Con queste dosi vengono fuori 15 cioccolatini vi dico solo che ne ho dovuti nascondere 5 per poter fare le foto il giorno dopo 😉

Cuoricini di cioccolato ripieni di ganache al rum e pralinato

Ingredienti:

Per la copertura:

• 200 gr. di cioccolato fondente al 70%

Per il ripieno:

• Ganache al cioccolato al latte pralinato e rum ( per la ricetta cliccate qui )

• Attrezzature:

• Termometro da cucina
• Stampo in silicone per cioccolatini a forma di cuore

Preparazione:

Per prima cosa temperate il cioccolato che formerà il guscio dei cioccolatini. Spezzettate 150 gr. di cioccolato fondente in un pentolino e fatelo fondere mescolando a bagno maria fino a quando non avrà raggiunto la temperatura di 50°. Nel frattempo spezzettate anche i restanti 50 gr. di cioccolato fondente e metteteli in una ciotola. Quando il cioccolato fuso avrà raggiunto i 50° toglietelo dal fuoco, unite i 50 gr. di cioccolato spezzettati e continuate a mescolare, fino a quando la temperatura del cioccolato non scenderà fino ad arrivare a 29°.  Il cioccolato  sarà a questo punto temperato e pronto per essere utilizzato. Il cioccolato temperato va mantenuto ad una temperatura di 26° e 30° gradi durante l’utilizzo, per fare ciò rimettete ogni tanto il cioccolato sul bagnomaria mescolando rapidamente e controllando la temperatura con il termometro. Se si esce da questo range, ossia si abbassa troppo la temperatura scendendo sotto i 26° o la si supera arrivando sopra i 30°, bisogna ripetere l’operazione di temperaggio. ( Se non avete un termometro da cucina o semplicemente non avete voglia di star dietro alla temperatura del cioccolato, potete semplicemente sciogliere  tutto il cioccolato a bagno maria  senza  temperarlo )
Versate quindi il cioccolato temperato con l’aiuto di un cucchiaino nell’apposito stampo per cioccolatini di silicone. Capovolgete su un piatto lo stampo in modo da far colare tutta la cioccolata in eccesso, quindi rigiratelo e mettetelo in frigorifero per far si che il cioccolato rassodi per circa 15′ minuti. Con l’aiuto di una spatola recuperate il cioccolato colato e rimettetelo in una ciotola.
Trascorso il tempo di riposo  estraete lo stampo in silicone dal frigorifero e versate in ogni formina la ganache pralinato e rum, facendo attenzione a non arrivare all’orlo, dovete lasciare lo spazio per il restante cioccolato fondente che farà da base, riponete lo stampo in frigorifero altri 10′ minuti. Ritirate lo stampo fuori dal frigorifero e coprite ogni cioccolatino con la restante cioccolata  fondente che avrete nuovamente temperato o semplicemente sciolto a bagno maria. Aiutandovi con una spatola livellate per bene il cioccolato, togliendo quello in eccesso e rimettete lo stampo con i cioccolatini in frigorifero a raffreddare per circa un’ora. Trascorso il tempo di riposo sformate i cioccolatini dallo stampo facendo una lieve pressione sulla base di ogni cavità. I vostri cioccolatini sono pronti per essere gustati 😉