Il danubio è una variante del pan brioche di una sofficità estrema, e che si presta ad essere farcito con marmellate, confetture, creme o cioccolata. Io ho deciso di utilizzare come farcitura la confettura di melagrana che avevo preparato a dicembre con gli ultimi frutti di stagione se volete la ricetta la trovate cliccando qui. Essendo una confettura molto dolce si sposa benissimo con il danubio che ha come caratteristica, oltre ad essere morbidissimo proprio quella di non essere particolarmente dolce. La ricetta originale prevedeva il latte che io ho sostituito con il kefir per chi non avesse il kefir quindi può sostituirlo tranquillamente con il latte fresco. E’ un pan brioche perfetto per la prima colazione la cui morbidezza si conserva inalterata per giorni se conservato ben chiuso in una scatola di latta, sempre che non venga spazzolato prima.
Danubio al kefir con confettura di melagrana
Ingredienti:
- 90 gr. di pasta madre
- 180 gr. di kefir o in alternativa latte fresco intero
- 350 gr. di farina
- 1 cucchiaino di miele
- 1 uovo
- 70 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero
- 1 pizzico di sale
- confettura di melagrana qb.
- latte qb. per spennellare la superficie del dolce.
Preparazione:
Togliete il kefir e il burro dal frigorifero almeno due ore prima di iniziare la preparazione del dolce di modo che tortino a temperatura ambiente.
Nella ciotola della planetaria, munita di gancio, ponete la pasta madre spezzettata e il kefir. Azionate la macchina e fate sciogliere la pasta madre nel kefir, quindi unite il cucchino di miele e gradualmente la farina. Quando l’impasto avrà acquistato consistenza unite l’uovo leggermente sbattuto, lo zucchero, il pizzico di sale e per ultimo, quando tutti gli altri ingredienti saranno ben amalgamati, inserite poco per volta il burro. Dopo che avrete inserito l’ultimo pezzettino di burro impastate ancora per circa 10/ 15′ minuti fino a che l’impasto non sarà ben incordato.
Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e dategli la forma di una palla che porrete a lievitare coperta con un canovaccio pulito o della pellicola per alimenti per circa 3′ ore, l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Ora con il caldo potrebbero bastare anche 2 ore.
Trascorsa la prima lievitazione riprendete l’impasto e dividetelo in tante palline da circa 80 gr. ciascuna, io con queste dosi ho ricavato 10 palline. Appiattite leggermente le palline ottenute con il palmo della mano e farcitele al centro con un cucchiaino di confettura di melagrana. Richiudete le palline, dandogli di nuovo una forma arrotondata, stando attenti a lasciare all’interno la confettura.
Posizionate le palline in uno stampo da plumcake rivestito da carta forno, io ho utilizzato uno stampo da 30 cm. di lunghezza e vi ho inserito in tutto 8 palline d’impasto, le altre due, che mi avanzavano, le ho messe in due stampini per muffins in silicone, voi volendo potete usare anche uno stampo rotondo o di qualsiasi altra forma, l’importante è che le palline d’impasto siano leggermente distanziate tra loro perchè con la seconda lievitazione cresceranno nuovamente e si uniranno.
Lasciate lievitare di nuovo fino al raddoppio, anche questa volta saranno necessarie dalle 3 alle 6 ore tutto dipende dalla temperatura esterna.
Trascorsa l’ultima lievitazione spennellate la superficie del danubio con un po’ di latte a temperatura ambiente e infornate in forno preriscaldato a 200° per i primi 5′ minuti quindi abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 20’/ 25′ minuti.
Sfornate il danubio e fatelo raffreddare completamente prima di servirlo magari con una spolverata di zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta Panissimo#30 di Barbara e Sandra , questo mese ospitata da Sandra di Sono io Sandra.