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Focaccia con esubero di licoli alla semola

5 Febbraio 2021 by cakesandco Lascia un commento

Focaccia con esubero di licoli alla semola la focaccia tradizionale croccante in superficie alta e soffice all’interno.

Focaccia con esubero di licoli alla semola

Una focaccia croccante in superficie e dall’interno soffice e delicato, perfetto sostituto del pane a tavola o da farcire con quello che più vi piace, da portare con sé per una gita fuori porta o per un’aperitivo a buffet fra amici, o una festa di compleanno.

Questa volta per preparare questa focaccia ho utilizzato l’esubero del mio licoli, ossia la parte non rinfrescata che avevo in frigorifero da 3 giorni.

Non amo buttare l’esubero e solitamente preparo ricette veloci come i grissini i crecker o le piadine ma se ho un po’ più di tempo e tanto esubero come in questo caso trovo molto comodo preparare focacce o pani, che se ben calibrarti non risentono minimamente della presenza del lievito non rinfrescato.

Unica accortezza una volta preparata mangiate subito la vostra focaccia oppure se avanza congelatela tagliata a fette, perché a temperatura ambiente si indurisce prima rispetto ad una focaccia preparata con il lievito rinfrescato.

Focaccia con esubero di licoli alla semola

Focaccia con esubero di licoli alla semola – La ricetta

Focaccia con esubero di licoli alla semola
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Focaccia con esubero di licoli alla semola
Una focaccia croccante in superficie e dall'interno soffice e delicato, perfetto sostituto del pane a tavola o da farcire con quello che più vi piace.
Focaccia con esubero di licoli alla semola
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo Passivo 10 ore di lievitazione
Porzioni
1 teglia
Ingredienti
Per l'impasto
  • 250 g farina 00
  • 250 g semola rimacinata
  • 360 ml acqua
  • 140 g di licoli esubero
  • 1 cucchiaio malto d'orzo
  • 20 g olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaino sale fino
Per il condimento
  • sale grosso qb
  • 30 ml olio
  • 30 ml acqua
  • emulsione di olio e acqua (preparata emulsionando con 30 gr. di olio e 30 gr.di acqua)
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo Passivo 10 ore di lievitazione
Porzioni
1 teglia
Ingredienti
Per l'impasto
  • 250 g farina 00
  • 250 g semola rimacinata
  • 360 ml acqua
  • 140 g di licoli esubero
  • 1 cucchiaio malto d'orzo
  • 20 g olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaino sale fino
Per il condimento
  • sale grosso qb
  • 30 ml olio
  • 30 ml acqua
  • emulsione di olio e acqua (preparata emulsionando con 30 gr. di olio e 30 gr.di acqua)
Focaccia con esubero di licoli alla semola
Istruzioni
  1. Nella planetaria, sciogliete l’esubero di licoli nell’acqua e malto d'orzo, utilizzando la frusta. Sostituite la frusta col gancio a spirale e unite le farine setacciate poco alla volta e fate incordare l’impasto. Aggiungere l’olio senza far perdere l’incordatura ed infine il sale. Ungete un recipiente e trasferirvi il composto. Coprire con pellicola e far riposare circa mezz’ora. Fare quindi dei giri di pieghe direttamente in ciotola per tre volte a distanza di un’ora. Se impastate la sera, come ho fatto io, trascorse le tre ore trasferite l'impasto in frigorifero fino al mattino seguente, altrimenti fate lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio del suo volume. Se avete optato per il riposo notturno in frigorifero il mattino seguente togliete l'impasto dal frigorifero, e fatelo acclimatare per un'oretta a temperatura ambiente.
  2. Quando l'impasto sarà raddoppiato, o dopo il riposo a temperatura ambiente una volta tolto dal frigorifero, procedete con una serie di pieghe da tre. Schiacciate l’impasto per bene con le mani appiattendolo e formando un rettangolo, piegate in tre prima in un senso e poi nell’altro, portando un lato verso il centro e facendo poi la stessa cosa con il lato opposto. A questo punto avrete il punto di unione delle due parti di fronte a voi, rigirate il lato alto verso il centro e poi fate lo stesso con quello basso, formate nuovamente una palla. Ungete una teglia rettangolare 30 x 40 x 2,5 h cm e trasferitevi l’impasto stendendolo delicatamente aiutandovi con i polpastrelli.
  3. Una volta steso l’impasto coprite con un canovaccio pulito e fate riposare per circa 3′ ore. Una volta lievitata fate delle fossette con i polpastrelli su tutta la superficie della focaccia e condite con l’ emulsione di olio, acqua e del sale grosso. Preriscaldate il forno a 200° gradi e infornate la focaccia nel ripiano più basso del forno per 20’/ 25′ minuti. Lasciate intiepidire e servite.
Focaccia con esubero di licoli alla semola
Focaccia con esubero di licoli alla semola
Focaccia con esubero di licoli alla semola

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