Un dolce rustico la Focaccia dolce pesche lamponi e rosmarino uno dei lievitati più amati, ma in versione dolce. Perfetta a merenda sfiziosa.

L’idea di questa focaccia dolce pesche lampioni e rosmarino è nata dalla necessità di consumare rapidamente la cassetta di Pesche Regina con cui mi hanno omaggiata qualche settimana fa per la mia partecipazione alla Festa della Pesca Regina di Londa, dove per l’occasione ho preparato il Riso al Cocco con Pesca Regina e Miele alla Vaniglia.

Era da tanto che volevo preparare una focaccia dolce che amo particolarmente. Ricordo ancora la prima volta che assaggiai una focaccia dolce ero a Sondrio, ospite di una mia cara amica dell’Università; quella era alle albicocche, davvero ottima.

Le pesche Regina maturano da settembre a ottobre, si può dire che siano l’ultima frutta estiva ancora in circolazione. Con questa ricetta anch’io saluto definitivamente l’estate e dalla prossima settimana si entra anche sul blog nella stagione autunnale. Quindi, il mio consiglio è di trovare le ultimissime pesche in circolazione e preparare questa focaccia dove il gusto dolce delle pesche si sposa alla perfezione con l’acidulo dei lamponi e il profumo intenso del rosmarino.

Io per questa ricetta ho utilizzato come impasto quello per la focaccia salata tratta dal libro Come si fa il pane di E. Hadjiandreou. Al lievito di birra ho sostituito la pasta madre, aggiunto un cucchiaio di zucchero nell’impasto e aromatizzato l’olio al rosmarino. Ho raddoppiato tutti gli ingredienti della focaccia, ad eccezione dell’olio d’oliva.

Focaccia dolce pesche lamponi e rosmarino – La ricetta

Print Recipe

Focaccia dolce pesche lamponi e rosmarino

Uno dei lievitati più amati nella versione dolce con pesche e lamponi, per una merenda speciale.

Tempo di preparazione

30 minuti attivi

Tempo di cottura

30 minuti

Tempo Passivo

9 ore (lievitazione)

Porzioni

10 pesone

Ingredienti

Per l'impasto della focaccia

• 400 g farina 0 manitoba
• 300 ml acqua tiepida
• 130 g pasta madre
• 8 g sale
• 15 g cucchiai di zucchero semolato 1 cucchiaio
• 50 ml d'olio d'oliva
• 1 rametto di rosmarino

Per la farcitura

• 2 Pesche Regina di Londa
• 100 g lamponi freschi
• 30 g zucchero di canna 2 cucchiai
• 1 rametto di rosmarino
• il restante olio aromatizzato al rosmarino che vi rimane dall'impasto
• 1 cucchiaio d'acqua

Tempo di preparazione 30 minuti attivi Tempo di cottura 30 minuti Tempo Passivo 9 ore (lievitazione) Porzioni 10 pesone Ingredienti Per l'impasto della focaccia 400 g farina 0 manitoba 300 ml acqua tiepida 130 g pasta madre 8 g sale 15 g cucchiai di zucchero semolato 1 cucchiaio 50 ml d'olio d'oliva 1 rametto di rosmarino Per la farcitura 2 Pesche Regina di Londa 100 g lamponi freschi 30 g zucchero di canna 2 cucchiai 1 rametto di rosmarino il restante olio aromatizzato al rosmarino che vi rimane dall'impasto 1 cucchiaio d'acqua

Istruzioni

1. Per prima cosa ponete l’olio d’oliva in un pentolino, aggiungere il rametto di rosmarino, scaldare sul fuoco per qualche minuto. Mi raccomando, fate solo intiepidire l'olio non fatelo friggere! Spegnete e lasciate riposare.
2. In una ciotola piccola mescolate la farina il sale e lo zucchero e mettete da parte. Questi sono gli ingredienti secchi. In una ciotola più grande spezzettate la pasta madre, unite l'acqua e mescolate con una forchetta finché il lievito non sarà sciolto. Questi sono gli ingredienti umidi. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi. Mescolate quindi con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto abbastanza appiccicoso. Riprendete l'olio e filtratelo. In un altra ciotola versate un terzo dell'olio aromatizzato al rosmarino, circa 17 g, e poi versateci l'impasto. Coprite l'impasto e fate riposare per 1 ora.
3. Dopo 1 ora, piegate delicatamente, direttamente nella ciotola, l'impasto due volte su se stesso. Coprite nuovamente l'impasto e fate riposare 1 altra ora. Ripetete altre tre volte queste fasi di pieghe e riposo dell'impasto, versando un poco di olio prima di far riposare l'impasto in modo che non si attacchi troppo al fondo della ciotola. Dopo le ultime pieghe ricoprite nuovamente l'impasto e fatelo lievitare per altre 3 ore, sempre coperto da pellicola.
4. Dopo le ultime due ore di riposo trasferite l'impasto su una teglia rivestita di carta forno. (Io ho diviso l'impasto in due teglie: una tonda da 28 cm di diametro e una quadrata di 22 cm) Siate delicati in modo da non sgonfiare le bolle d'aria. Coprite e fate riposare per 45 minuti. Schiacciate l'impasto con la punta delle dita per appiattirlo fino a dargli la forma della teglia. Coprite e fate riposare per altri 30 minuti. Nel frattempo sbucciate e tagliate a fette le pesche. Lavate e asciugate i lamponi. Emulsionate l'olio rimasto con un cucchiaio d'acqua. Sfrondate il rametto di rosmarino e mettete da parte le foglioline.
5. Distribuite sulla focaccia le pesche tagliate a fette, i lamponi, spennellate con l'emulsione di olio al rosmarino e acqua, distribuite sopra lo zucchero di canna e infine completate con le foglioline di rosmarino. Fate riposare nuovamente per un'altra mezz'ora. Nel frattempo scaldate il forno a 250°C.
6. Cuocere la focaccia in forno già caldo per circa 30/40 minuti finché non sarà ben dorata. Sfornate la vostra focaccia dolce pesche lamponi e rosmarino e fatela raffreddare su una griglia.

Con queste dosi io ho realizzato due focacce: una tonda da 28 cm di diametro e una quadrata di 22 cm, perché non avevo la teglia della giusta dimensione, ma voi potete realizzare una focaccia unica se avete una teglia di circa 45 cm.