Frittata al forno d’orto e di mare

 

Ingredienti per 2 persone:

• 3 uova
• Mezzo peperone rosso
• Mezza melanzana
• 1 patata
• 2 pomodori secchi
• 5 olive nere denocciolate
• 1 scatoletta di tonno
• Prezzemolo qb.
• Origano qb.
• Basilico qb.
• Pepe
• 1 spicchio d’aglio
• Sale
• Olio extravergine d’oliva 3 cucchiaini.
• Pangrattato qb.

Preparazione :
Lavate e tagliate a cubetti tutte le verdure.
In una pentola fate bollire l’acqua salata e sbollentate la patata tagliata a cubetti per 4 minuti.
Intanto in una padella antiaderente con l’olio rosolate l’aglio e poi aggiungete la melanzana il peperone e i pomodori secchi. Dopo aver sbollentato la patata unitela nella padella con le altre verdure, salate e pepate il tutto e lasciate cuocere per 12 minuti con coperchio rigirando spesso per evitare che le verdure si attacchino.
Cominciate a preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola rompete le uova e sbattetele con una frusta. Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione e unitelo alle uova.
Poco prima di togliere dal fuoco le verdure aggiungete le olive denocciolate tagliate grossolanamente, il prezzemolo e il basilico tritati al coltello, mescolate il tutto è spegnete il fuoco. Ed eliminate lo spicchio d’aglio
Unire le verdure alle uova e al tonno. Aggiustate di sale e aggiungete un po’ d’origano.
Rivestite una pirofila con carta forno, ungete con pochissimo olio e spolverate con il pangrattato. Versate il composto di uova, verdure e tonno nella pirofila e cospargere la superficie con un’altra manciata di pangrattato.

Cuocete quindi in forno statico a 180° per circa 25 minuti infine ponete il grill e continuate la cottura per altri 5 minuti fino a che la superfice della frittata non risulti dorata.