Frittata di Fiori di zucca

 

INGREDIENTI (per tre persone):

• 30 fiori di zucca
• 5 uova
• 3 fette spesse di scamorza affumicata (o altro formaggio filante a piacere)
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, più un altro mezzo cucchiaio per rifinire la frittata.
• 1 fetta spessa di pancetta
• sale qb
• pepe nero qb
• noce moscata qb
• pangrattato qb
• Olio d’oliva qb
• Prezzemolo un ciuffo

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate i fiori di zucca, apriteli ed eliminate il pistillo interno e il gambo esterno.
Tagliate a cubetti la scamorza affumicata, e tagliate la pancetta a losanghe e poi riducete anche quest’ultima a cubetti.
In una ciotola sbattete le uova e poi aggiungete il cucchiaio di parmigiano grattugiato, i fiori di zucca, la scamorza affumicata,la pancetta, e il prezzemolo sminuzzato. Regolate di sale e di pepe, ed ultimante aggiungendo un po’ di noce moscata ridotta in polvere, amalgamate bene il tutto.
Preriscaldate il forno a 180°.
Rivestite una teglia con la carta forno, poi ungete la carta con un goccio d’olio d’oliva e cospargetevi sopra un po’ di pangrattato, versate ora nella teglia il composto di uova e fiori di zucca, rifinite il tutto cospargendo la superfice della frittata con il restante parmigiano grattugiato e altro pangrattato e un filo d’olio d’oliva.

 

Infornate a 180° per circa 40’ minuti fino a che la superfice della frittata non risulterà ben dorata, fate comunque la prova dello stecchino, come per le torte, per vedere se la frittata è ben cotta anche all’interno.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite. E’ ottima anche fredda accompagnata da una fresca insalata.