Grissini integrali al sesamo nero

I grissini integrali al sesamo nero che vi propongo oggi, caratterizzati dal gusto e dal colore del grano tenero integrale macinato a pietra e dal sapore intenso del sesamo nero spariranno in un lampo dalla vostra tavola. Perfetti da sgranocchiare come gustoso snack in qualsiasi momento della giornata e ottimi al posto del pane a pranzo e a cena.

Grissini integrali al sesamo nero con pasta madre

Ingredienti:

• 500 gr di farina di grano tenero tipo integrale 
macinata a pietra (Petra 9)
• 250/280 gr di acqua
• 180 gr di pasta madre
• 10 g di sale
• 50 g olio di oliva
• 1 cucchiaino raso di miele
• Semi di sesamo nero  un cucchiaio e mezzo circa
• 
farina di semola di grano duro
•  olio per spennellare i grissini

Preparazione:

Ponete la pasta madre nella planetaria munita di gancio o in una ciotola, aggiungete l’acqua, tenendone da parte mezzo bicchiere, il cucchiaino di miele e fate sciogliere e amalgamare bene il tutto. A questo punto unite la farina, il sale e l’olio emulsionato con il mezzo bicchiere d’acqua che avete messo da parte. Lavorate l’impasto fino a che non sarà ben incordato. Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e aggiungete i semi di sesamo nero,  e impastate  ancora a mano incorporandoli ben bene, ci vorranno circa 5’ minuti. Quindi ponete l’impasto a lievitare per 3 ore in una ciotola coperto da pellicola. Trascorse le prime tre ore di lievitazione cospargete di farina una spianatoia e rovesciatevi sopra la pasta, schiacciatela per bene con le mani appiattendola e formando un rettangolo, piegatela in tre prima in un senso e poi nell’altro, portando un lato verso il centro e facendo poi la stessa cosa con il lato opposto. A questo punto avrete il punto di unione delle due parti di fronte a voi, rigirate il lato alto verso il centro e poi fate lo stesso con quello basso, riformate quindi una palla che riporrete a lievitare un’altra ora, sempre coperta con la pellicola. Trascorsa l’ultima ora di lievitazione riprendete l’impasto e formate i grissini. Tagliate l’impasto in tanti bastoncini larghi un dito, stirateli leggermente, arrotolateli  e poneteli quindi su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate leggermente i grissini con un po’ d’olio extra vergine d’oliva e cospargeteli con un po’ di farina di semola di grano duro. Infornateli in forno statico, preriscaldato a 200° per circa 20’ minuti. Lasciateli raffreddare prima di servirli.