Al posto del solito plum-cake salato ho pensato di preparare la versione mini, piccoli panini salati con pesto pecorino e pinoli, perfetti da portare con se nelle scampagnate primaverili ma anche da servire in un buffet al posto dei classici grissini e panini. Ottimi da soli ma anche accompagnati con dei salumi.

Mini cake pesto e pecorino

Ingredienti per 18 mini cakes:

• 380 gr. di farina Petra 1
• 135 gr. di latte intero fresco
• 130 gr. di pasta madre rinfrescata
• 5 gr. di zucchero
• 120 gr. di uovo (circa 2 uova medie)
• 8 gr. di sale
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 gr. di pinoli
• 60 gr. di parmigiano grattugiato
• 50 gr. di pesto
• 150 gr. di pecorino morbido (Io ho utilizzato quello di Monte poro)

Preparazione:

Mettete la pasta madre in una ciotola capiente, aggiungete il latte tiepido e  aiutandovi con una forchetta o con le mani sciogliete  bene il lievito. Unite lo zucchero, le uova leggermente sbattute, la farina, il sale e mescolate. Aggiungete quindi l’olio e il pesto emulsionati con due cucchiai di latte persi dal totale, il parmigiano grattugiato e mescolate. Trasferite l’impasto su una spianatoia  infarinata e lavoratelo energicamente per circa 10’minuti. Unite quindi all’impasto il pecorino tagliato a dadini e i pinoli precedentemente tostati e continuate ad impastare per qualche altro minuto per far si che si amalgamino tutti gli ingredienti e l’impasto non risulti liscio e omogeneo. Formate una palla, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore.

Trascorse le tre ore di lievitazione  prendete l’impasto sistematelo su una spianatoia leggermente infarinata e schiacciatelo per bene con le mani appiattendolo e formando un rettangolo e procedete con una serie di pieghe. Piegatelo in tre prima in un senso e poi nell’altro, portando un lato verso il centro e facendo poi la stessa cosa con il lato opposto. A questo punto avrete il punto di unione delle due parti di fronte a voi, rigirate il lato alto verso il centro e poi fate lo stesso con quello basso, riformate quindi una palla che riporrete a lievitare un’altra ora, sempre coperta con la pellicola.

Dopo l’ora di riposo riprendete l’impasto e con una spatola o con le mani spezzatelo in 18 pezzi da 55 gr. ciascuno arrotolate ciascun pezzo in modo da formare una pallina. Adagiate le palline in uno stampo da muffins antiaderente leggermente unto d’olio, coprite con la pellicola trasparente e lasciate  lievitare per altre 3/4 ore fino al raddoppio del loro volume. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 25′ minuti. sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servirli.