Muffins fragole e cioccolato bianco sofficissimi e profumati e con una copertura croccante che li rende ancora più golosi, ed in più anche in versione gluteen free.

I muffins  fragole e cioccolato bianco sono preparati con la farina di riso che oltre a donargli una maggiore sofficità li rende anche perfetti per tutti coloro che sono intolleranti al glutine. Sormontati da una croccante crumble preparato con farina di riso, zucchero di canna e un tocco di burro, che gli dona un tocco croccante, sono dei dolcetti perfetti a colazione o a merenda da preparare nel periodo in cui le fragole abbondano sui banchi dei mercati. Il li ho preparati utilizzando nell’impasto il kefir al posto del latte ma è tranquillamente sostituibile con del latte intero, come riporto nelle note alla ricetta, così come la farina di riso che, potete sostituire con la comune 00 se non l’avete e se, ovviamente, non avete alcun tipo di problema con il glutine.

Muffins fragole e cioccolato bianco – La ricetta

Ingredienti per 12 muffins:

Per l’impasto dei muffins:

• 190 gr. di farina di riso (sostituzione con 190 g di farina 00)
• 75 gr. di zucchero
• 90 gr. di burro
• 2 uova
• 100 gr. di kefir ( in sostituzione 100 ml. di latte fresco intero)
• 110 gr. di fragole
• 75 gr. di cioccolato bianco
• mezza bustina di lievito per dolci
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato
• i semini di mezza bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la copertura croccante:

• 25 gr. di farina di riso (oppure farina 00)
• 20 gr. di zucchero di canna
• 15 gr. di burro freddo

Preparazione:

Lavate prima di tutto le fragole, asciugatele e tagliatele a pezzettini. Spezzettate anche il cioccolato bianco. In una ciotola ponete il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero e con delle fruste elettriche amalgamateli e montateli fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungete quindi le uova una alla volta e il kefir poco per volta continuando a sbattere sempre con le fruste elettriche. Unite i semi di vaniglia.

Setacciate assieme la farina di riso, il lievito, il bicarbonato e uniteli assieme al sale all’impasto, mescolando ora con un cucchiaio di legno fino a che il composto non sarà bello omogeneo e privo di grumi. Incorporate per ultimi il cioccolato bianco e le fragole a pezzetti.

Riempite con l’impasto una teglia per 12 muffin rivestita con dei pirottini di carta forno per muffins arrivando fino a mezzo centimetro dal bordo di ogni pirottino.

Passate alla preparazione della copertura croccante. In una ciotola mischiate velocemente con le mani il burro ben freddo di frigorifero tagliato a cubetti, lo zucchero di canna e la farina fino ad ottenere un composto bricioloso  (crumble). Ricoprite l’impasto dei muffins con le briciole così ottenute e infornate i muffins in forno statico, già ben caldo a 180° per circa 30’/40′ minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Potete conservare i Muffins fragole e cioccolato bianco in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2/3 giorni.