Pane ai ceci a lievitazione naturale

Pane ai ceci: un pane speciale arricchito da una crema di ceci che lo rende morbidissimo e profumato.

Il pane ai ceci è perfetto da gustare con i formaggi a pasta morbida o semi morbida e con creme salate da spalmare come quella ai peperoni con cui l’ho accompagnato io.
Io per prepararlo ho utilizzato i Ceci biologici Nuova Terra cotti a vapore  attraverso un innovativo sistema di cottura al naturale, senza acqua e sale aggiunti, per mantenerne intatti il gusto e tutte le proprietà nutritive.

I Ceci Biologici Nuova Terra hanno un alto contenuto di proteine vegetali, le quali contribuiscono al normale mantenimento delle ossa e della massa muscolare, e un alto contenuto di fibre. Sono inoltre fonte di fosforo che contribuisce al normale metabolismo energetico. Io li trovo perfetti per arricchire le mie zuppe oppure per creare gustose insalate. Un salva pranzo per quando torno tardi a casa dalla palestra e non ho nulla di pronto da mangiare.

Questa volta però ho voluto sperimentare e quindi ho deciso di utilizzarli, come vi dicevo per la preparazione di questo pane, che ho arricchito ulteriormente decorandone la superficie esattamente a metà con semi di sesamo e di nigella, e creando la pagnotta yin yang 🙂

Pane ai ceci a lievitazione naturale – La ricetta

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Pane ai ceci a lievitazione naturale per Nuova Terra

Un pane speciale arricchito da una crema di ceci che lo rende morbidissimo e profumato. Perfetto con i formaggi a pasta morbida o semi morbida e creme salate da spalmare come quella ai peperoni con cui l'ho accompagnato io.

Tempo di preparazione

2 ore

Tempo di cottura

40 minuti

Tempo Passivo

10 ore di lievitazione totale

Porzioni

1 pane

Ingredienti

Per la crema di ceci

• 120 g di ceci Nuova Terra
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 1/4 di bicchiere di acqua
• 1 pizzico di sale fino

Per l'impasto del pane

• Tutta la crema di ceci
• 120 g di pasta madre rinfrescata e matura
• 300 ml di acqua tiepida
• 500 g di farina 0
• 50 g di farina integrale
• 12 g di sale fino

Per decorare il pane ai ceci

• semi di sesamo qb
• semi di nigella qb

Tempo di preparazione 2 ore Tempo di cottura 40 minuti Tempo Passivo 10 ore di lievitazione totale Porzioni 1 pane Ingredienti Per la crema di ceci 120 g di ceci Nuova Terra 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 1/4 di bicchiere di acqua 1 pizzico di sale fino Per l'impasto del pane Tutta la crema di ceci 120 g di pasta madre rinfrescata e matura 300 ml di acqua tiepida 500 g di farina 0 50 g di farina integrale 12 g di sale fino Per decorare il pane ai ceci semi di sesamo qb semi di nigella qb

Istruzioni

1. Inserite in un frullatore i ceci Nuova Terra assieme a due cucchiai d'olio d'oliva, il pizzico di sale e 1/4 di bicchiere d'acqua. Frullate fino ad ottenere una crema grezza di ceci, non perfettamente liscia e con qualche cecio spezzettato o ancora intero. Tenete da parte.
2. In una ciotola più piccola mescolate le farine e il sale. Questi sono gli ingredienti secchi. In una ciotola più grande sciogliete la pasta madre nell’acqua tiepida. Questi sono gli ingredienti umidi. Unite gli ingredienti secchi nella ciotola con gli ingredienti umidi e amalgamate bene il tutto impastando velocemente. Unite infine la pasta di cieci e mescolate ancora. Coprite con la ciotola che conteneva gli ingredienti secchi e lasciate riposare l’impasto per 10′ minuti. Dopo 10′ minuti, lasciando l’impasto nella ciotola, procedete con una serie di pieghe.
3. Tirate con una mano un pezzo d’impasto di lato e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola con l’altra mano e ripetete questo movimento con un’altra porzione d’impasto. Ripetete per altre 8 volte in modo che tutto l’impasto sia stato premuto verso il centro. L’intero processo richiederà circa 10 secondi e alla fine l’impasto dovrebbe iniziare ad opporre una certa resistenza. Coprite di nuovo l’impasto e fate riposare per 10′ minuti. Ripetete questa operazione per altre 3 volte sempre lasciando riposare l’impasto per 10′ minuti tra una serie di pieghe e l’altra. Dopo la terza serie di pieghe coprite nuovamente la ciotola e fate riposare l’impasto, questa volta per 1 ora.
4. Dopo la prima ora di lievitazione l’impasto sarà raddoppiato di volume. A questo punto trasferite l’impasto su una spianatoia spolverata di farina e date all’impasto la forma di una pagnotta. Spolverate con della farina un cestino per la lievitazione, o in alternativa potete usare uno scolapasta foderato con un canovaccio pulito e a sua volta ben infarinato, e mettete all’interno la pagnotta. Trasferite l'impasto in frigorifero per tutta la notte.
5. Il giorno dopo togliete l'impasto ormai lievitato dal frigorifero e fatelo acclimatare per circa un'ora. 20’/ 30′ minuti prima di infornare, accendete il forno a 240° , e posizionate una teglia sul fondo del forno. Riempite d’acqua una tazza e mettetela da parte. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume rovesciatelo su una teglia rivestita da carta forno e infarinata. Con una lama fate un taglio al centro sulla superficie del pane da un lato all'altro. Spennellate la superficie del pane con dell'acqua e distribuite quindi su metà della pagnotta i semi di nigella e sull'altra metà i semi di sesamo Quando il forno avrà raggiunto i 240° infornate la teglia con il pane e versate l’acqua che avevate messo nella tazza, nella teglia posizionata sul fondo del forno e abbassate la temperatura del forno a 220°. Cuocete il pane per circa 40 /50 minuti. Per controllare se è cotto, rovesciatelo e dategli un colpetto sul fondo se è cotto suonerà a vuoto. Una volta sfornato fatelo raffreddare su una griglia.