Pane alla segale prugne e pepe rosa per Panissimo #44

Panissimo

Una nuova ricetta di pane: il pane alla segale prugne e pepe rosa. Questo mese si apre per me e per il blog con una bella novità: sono diventata una delle amministratrici di Panissimo! Un grazie a Sandra, Terry, Barbara e Maria Teresa, per avermi accolta. Non vedo l’ora di vedere mese per mese tutte le vostre ricette e di imparare nuove tecniche e ricette. Ovviamente, come forma d’iniziazione al mio nuovo ruolo mi hanno incaricato di ospitare la raccolta di Panissimo di questo mese, ossia Panissimo#44.

Il pane alla segale e il libro “How to make sourdough”.

Per iniziare questa nuova avventura ho deciso di preparare un pane speciale: il pane alla segale prugne e pepe rosa. La ricetta è tratta dal libro di Emmanuel Hadjiandreou “How to make sourdough”. Libro comprato quest’estate in vacanza a Londra con dei cari amici. Questo libro, non tradotto in italiano, è una guida alla preparazione del pane con la pasta madre. Il testo parte dai consigli per creare in casa la propria pasta madre, fino ad arrivare alla preparazione di pani e dolci lievitati spaziando dai grandi classici a ricette più particolari come quella che vi propongo oggi.

Il pepe rosa dona una nota di carattere a questo pane alla segale, che si combina perfettamente con la dolcezza delle prugne secche. Un pane per le occasioni speciali. Per quando volete stupire i vostri ospiti con qualcosa di particolare e gustoso. Un pane che ben si accompagna a formaggi molli o stagionati dal sapore deciso.

Pane alla segale prugne e pepe rosa – La ricetta

Ingredienti

Per il pre-fermento

• 200 g di farina di segale scura
• 150 g di pasta madre attiva e matura (Se avete anche la pasta madre di segale usate quella altrimenti andrà benissimo anche la PM normale, io ho utilizzato quella di ferina bianca)
• 200 g di acqua a temperatura ambiente

Per l’impasto finale

• 250 g di farina di segale scura
• 6 g di sale fino
• 200 g di acqua calda
• 200 g di prugne secche denocciolate, tagliate in piccoli pezzi
• 10 g di pepe rosa, leggermente pestato
• fiocchi d’avena e crusca d’avena per la copertura

Preparazione del pane alla segale prugne e pepe rosa

La sera prima…Il prefermento

Per preparare il pane alla segale e pepe rosa per prima cosa preparate il pre-fermento. Sciogliete la pasta madre in una ciotola con l’acqua e aggiungete la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare il pre-fermento nella ciotola per 8 ore o per tutta la notte, coperto con della pellicola trasparente.

La mattina seguente…L’impasto del pane alla segale

La mattina seguente (o dopo le 8 ore), in una piccola ciotola mescolate la farina di segale con il sale. Questi sono gli ingredienti secchi.

Unite quindi gli ingredienti secchi al pre-fermento e aggiungete anche l’acqua calda e mescolate tutto con un cucchiaio di legno. Unite infine le prugne e il pepe rosa e mescolate sempre con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà tutto ben amalgamato. L’impasto risulterà molto morbido e appiccicoso, ma non vi preoccupate è normale.

La lievitazione

Rivestite un cestino per la lievitazione del pane con i fiocchi e la crusca d’avena. Con una spatola di plastica versate l’impasto nel cestino di lievitazione e cercate di modellare e lisciare il bordo dell’impasto. Distribuite anche anche sulla superficie dell’impasto una generosa manciata di crusca e i fiocchi d’avena.

Fate lievitare per 1 o 2 ore. Coperto con una cuffia di plastica oppure con una ciotola, fino a quando non si formerà una leggera crosta. Vi renderete conto quando è pronto perché sulla superficie dell’impasto inizieranno a formarsi delle crepe.

A questo punto mettete l’impasto in frigorifero per 30 minuti per stabilizzarlo.

Cottura del pane alla segale prugne e pepe rosa

Preriscaldate il forno a 250° . Ponete a scaldare una teglia sul fondo del forno, e un’altra teglia, quella in cui poi metterete a cuocere il pane, nella parte centrale del forno. Riempite una tazza d’acqua e tenetela da parte.

Rovesciate il pane su una pala o su un foglio di carta forno infarinato.

Fate scivolare la pagnotta sulla teglia posta nella parte mediana del forno (con tutta la carta forno se prima avete rovesciato la pagnotta sulla carta forno). Versate l’acqua nella teglia che avete messo sul fondo del forno e abbassate la temperatura a 220°C. Cuocete il pane per circa 30/40 minuti o finché non vedrete che la superficie non sarà diventata di un marrone dorato. Il pane è pronto se colpendo il fondo del pane con un cucchiaio di legno suona a vuoto, se così non fosse, rimettetelo in forno per altri 10-15 minuti.  Appena tolto dal forno togliete subito il pane dalla teglia e fatelo raffreddare su una griglia.

E ora passiamo alla parte cruciale ovvero come fare per partecipare a Panissimo!

• Potete partecipare con qualsiasi lievitato dolce o salato, preparato con Pasta madre, licoli o di birra, oppure anche un pane senza lievito.. Con quante ricette volete, per tutto il mese di Ottobre.
• Le ricette devono essere inedite, ossia pubblicate sul vostro blog durante il mese relativo alla raccolta, in questo caso ricette pubblicate nel mese di Ottobre.

• Copiate e incollate il seguente banner nel vostro post e nella colonna laterale del blog,  linkate il blog che ospita la raccolta mensile, in questo caso il mio.

• Poi copiate e incollate questo messaggio sul vostro blog nell’articolo della ricetta o delle ricette con cui volete partecipare:

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#44, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da me Cakes and Co.

• Poi cliccate sul link a fondo post (add your link), vi si aprirà una pagina dove incollare l’url del vostro blog, relativo alla ricetta, scegliete la foto del lievitato che più vi piace e confermate. Accertatevi che la vostra ricetta sia pubblicata et voilà il gioco è fatto!

Grazie a tutti coloro che condivideranno le loro ricette, e un grazie speciale a Sandra, Barbara, Terry e Maria Teresa che mi hanno fatto questo bellissimo regalo.

Mi raccomando vi aspettiamo anche sul  gruppo fb di Panissimissimo dove potete mostrarci tutte le vostre ricette!