Pane semi integrale con lievito madre

Pane semi integrale con lievito madre

Ingredienti:

• 170 gr. di lievito madre rinfrescato e lasciato lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.
• 200 gr. di farina integrale biologica
• 400 gr di farina 0 biologica
• 1 cucchiaino di miele
• 15 gr. di sale fino
• 370 ml. di acqua minerale
• Olio per spennellare la superficie
• Farina di semola qb.

Preparazione:

Per prima cosa ponete il lievito madre in una ciotola capiente e scioglietelo nell’acqua minerale tiepida unite quindi le due farine il cucchiaino di miele e il sale e impastate per bene fino ad amalgamare bene il tutto. Trasferite quindi l’impasto su una spianatoia infarinata e impastate bene l’impasto per circa 10′ minuti fino a quando non otterrete una palla bella elastica che non si attacca più alla spianatoia. Coprite con della pellicola trasparente e un canovaccio e lasciate lievitare a temperatura ambiente lontano da correnti d’aria per 3 ore.
Trascorse le prime  tre ore di lievitazione cospargete di farina una spianatoia e rovesciatevi sopra la pasta, schiacciatela per bene con le mani appiattendola e formando un rettangolo, piegatela in tre prima in un senso e poi nell’altro, portando un lato verso il centro e facendo poi la stessa cosa con il lato opposto. A questo punto avrete il punto di unione delle due parti di fronte a voi, rigirate il lato alto verso il centro e poi fate lo stesso con quello basso, riformate quindi una palla che riporrete a lievitare un’altra ora, sempre coperta con la pellicola.
Riprendete quindi l’impasto e dategli la forma che più preferite e ponetelo a lievitare altre 6 ore. Se volete dargli la forma che gli ho dato io basta dare alla pasta la forma di un filone. Ottenuto il filone stendete, con un mattarello, 1/3 della pasta di uno dei due lati lunghi del filone, e poi rigirare la lingua di pasta così ottenuta sulla parte non stesa di filone e che avrete spennellato con un filo d’olio d’oliva e cosparso con un velo di farina di semola. Mettete quindi a lievitare il vostro filone per 6 ore a testa in giù su una spianatoia, in modo che la parte con sopra la lingua di pasta stesa sia a contatto con la spianatoia, e sempre coperto con la pellicola e con un canovaccio.
Preriscaldate il forno a 250° e inserite quando ha raggiunto la temperatura un pentolino con 250 ml. d’acqua per creare umidità all’interno del forno.  Mezz’ora prima d’infornare il pane, riprendete l’impasto e ponetelo rigirandolo a testa in sù su una placca da forno rivestita di carta forno e cosparsa con della farina di semola. Disegnate la foglia sulla lingua di pasta rigirata sul filone incidendo la pasta centralmente con la lama di un coltello affilato e poi facendo altri piccoli tagli lateralmente. Spennellate quindi la superficie intagliata con un filo d’olio d’oliva e cospargetela di farina di semola. Infornate a 250° per i primi 12’/15′ minuti, poi abbassate la temperatura a 220°, togliete il pentolino con l’acqua e continuate la cottura per altri 18’/20′ minuti.