Cakes and co.

Sweet and salty bakery lab

  • Torte
    • Crostate
    • Plumcake
  • Lievitati
    • Dolci a lunga lievitazione
    • Pane e lievitati salati
  • Salato
    • Antipasti
    • Primi
    • Secondi
  • Altre dolcezze
    • Confetture e marmellate
    • Frullati
  • Biscotti
  • Dolci al cucchiaio
    • Gelati
  • Impasti base
  • Contattami
    • About me

Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie

16 Febbraio 2017 by cakesandco 5 commenti

Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie

Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie

Finalmente dopo un bel po’ di tempo riesco a postarvi un bel pane che andrà dritto dritto nella Raccolta di Panissimo. Questo Pane semintegrale uvetta e rosmarino, profumatissimo e gustoso, perfetto accompagnamento a formaggi semi stagionati o molli nasce dalla mia voglia di sperimentare la nuova farina macinata a pietra di grano duro Senatore Cappelli di Monte Sante Marie, che questo mese è messa in palio fra chi parteciperà alla Raccolta di Panissimo#48 preparando un lievitato dolce o salato con farina Macinata a Pietra.

Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie

Io e Sandra siamo abbiamo avuto il piacere di essere ospiti insieme a Stefano Frassineti della Locanda Toscani da Sempre, di Daniela e Stefano i proprietari del borgo Monte Sante Marie, nel cuore delle Crete Senesi, per articolare un progetto ad ampio raggio basato sulla coltivazione biologica, di fatto, di Grani antichi come la varietà Senatore Cappelli di cui questa farina, che abbiamo modo di provare e farvi scoprire, è un eccellente esempio.

Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie

Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie

Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie

Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie

Abbiamo trascorso una giornata piacevole e rilassante, immersi in una natura dai colori meravigliosi, in compagnia di Stefano e Daniela che anni fa ormai hanno deciso tornare a vivere nuovamente in questo borgo-castello proprietà di famiglia e di ridargli nuova vita.

Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie

Se anche voi volete avere l’opportunità di provare questa farina non dovrete fare altro che partecipare a Panissimo#48 di questo mese e provare a vincere 5 kg di farina di grano duro Senatore Cappelli. Seguite le indicazioni che trovate nel post dedicato alla raccolta di questo mese sul blog della Sandra che ospita la raccolta di febbraio cliccando qui

Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie

Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie – La ricetta

Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie

Print Recipe
Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli
Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 40/50 minuti
Tempo Passivo 11 /15 ore
Porzioni
1 pane
Ingredienti
  • 300 g farina biologica di grano duro Senatore Cappelli macinata a pietra
  • 120 g farina integrale macinata a pietra
  • 8 g sale
  • 120 g uva sultanina
  • 16 g aghi di rosmarino secco o fresco
  • 30 g pasta madre matura
  • 320 g acqua tiepida 30-37°
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 40/50 minuti
Tempo Passivo 11 /15 ore
Porzioni
1 pane
Ingredienti
  • 300 g farina biologica di grano duro Senatore Cappelli macinata a pietra
  • 120 g farina integrale macinata a pietra
  • 8 g sale
  • 120 g uva sultanina
  • 16 g aghi di rosmarino secco o fresco
  • 30 g pasta madre matura
  • 320 g acqua tiepida 30-37°
Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie
Istruzioni
L'impasto
  1. In una ciotola più piccola mescolate assieme le due farine, il sale, gli aghi di rosmarino e l'uvetta e tenete da parte. Questi sono gli ingredienti secchi.
  2. In una ciotola più grande sciogliete la pasta madre con 3/4 (240ml) dell’acqua tiepida. Unite quindi gli ingredienti secchi. Impastate delicatamente con le mani fino a quando gli ingredienti non si legheranno assieme e nella ciotola non rimarrà nemmeno un goccio d'acqua.
  3. Aggiungete a questo punto a più riprese l'acqua rimanente, impastate bene ad ogni aggiunta di acqua, vedrete che piano piano l'impasto assorbirà tutta l'acqua. L'importate e che l'aggiungiate con calma, facendo assorbire prima la precedente. Alla fine dovrete ottenere un impasto leggermente appiccicoso.
  4. Coprite l'impasto ottenuto con la ciotola più piccola e fatelo riposare per 10 minuti.
Le pieghe in ciotola
  1. Dopo 10′ minuti, lasciando l’impasto nella ciotola, procedete con una serie di pieghe. Tirate con una mano un pezzo d’impasto di lato e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola con l’altra mano e ripetete questo movimento con un’altra porzione d’impasto. Ripetete per altre 8 volte in modo che tutto l’impasto sia stato premuto verso il centro. L’intero processo richiederà circa 10 secondi e alla fine l’impasto dovrebbe iniziare ad opporre una certa resistenza. Coprite di nuovo l’impasto e fate riposare per 10′ minuti. Ripetete questa operazione per altre 3 volte sempre lasciando riposare l’impasto per 10′ minuti tra una serie di pieghe e l’altra. Dopo la terza serie di pieghe coprite nuovamente la ciotola e fate riposare l’impasto, questa volta per tutta la notte in un posto fresco, ma non nel frigorifero.
Formazione del pane
  1. Il mattino seguente trasferite l’impasto su una spianatoia spolverata di farina e date all’impasto la forma di una pagnotta. Spolverate con della farina un cestino per la lievitazione, o in alternativa potete usare uno scolapasta foderato con un canovaccio pulito e a sua volta ben infarinato, e mettete all’interno la pagnotta. Fate lievitare l’impasto fino a quando non avrà nuovamente raddoppiato il suo volume, saranno necessarie dalle 3 alle 6 ore, tutto dipende dalla temperatura ambiente.
Cottura del pane
  1. 30 minuti prima di infornare il pane mettetelo in frigorifero per fare in modo che l'impasto si stabilizzi. Nello stesso tempo accendete il forno a 240°, e posizionate una teglia sul fondo del forno. Riempite d’acqua una tazza e mettetela da parte.
  2. Trascorsi i 30 minuti, rovesciatelo su una teglia rivestita da carta forno e infarinata. Con un coltello affilato o con una lametta praticate dei tagli sulla superficie del pane. Quando il forno avrà raggiunto i 240° infornate la teglia con il pane e versate l’acqua che avevate messo nella tazza, nella teglia posizionata sul fondo del forno, abbassate la temperatura del forno a 220°. Cuocete il pane per circa 40 /50 minuti. Per controllare se è cotto, rovesciatelo e dategli un colpetto sul fondo se è cotto suonerà a vuoto. Una volta sfornato fatelo raffreddare su una griglia.

Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie

Pane semintegrale uvetta e rosmarino con farina Senatore Cappelli Monte Sante Marie

Con questa ricetta partecipo, fuori concorso, a Panissimo#48

la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,

e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da Sandra Sono io, Sandra”

Condividi:

  • Fai clic qui per condividere su Twitter (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su Facebook (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su LinkedIn (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su Pinterest (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su WhatsApp (Si apre in una nuova finestra)

Correlati

Archiviato in:Pane e lievitati salati Contrassegnato con: farina di grano duro, farina integrale, Farina macinata a pietra, pasta madre, rosmarino, Senatore cappelli, uvetta

« Tortine dalla nonna mignon per Italian tapas
Popcorn d’oro e cioccolato dei maya »

Commenti

  1. sandra dice

    16 Febbraio 2017 alle 12:22 pm

    che bella giornata… e che bel pane!

    Rispondi
    • cakesandco dice

      16 Febbraio 2017 alle 1:50 pm

      Davvero! Siamo stati proprio bene. 🙂

      Rispondi
  2. ipasticciditerry dice

    16 Febbraio 2017 alle 2:07 pm

    Chissà che profumo! Che bella giornata avrete passato … e io? Volevo venire anch’io! Posti stupendi che adoro … peccato essere così lontani, davvero.

    Rispondi
  3. saltandoinpadella dice

    17 Febbraio 2017 alle 12:37 pm

    Questo lo devo provare assolutamente. In questo periodo sono in trip con il pane all’uvetta. Ho già tutto a casa quindi domenica si panifica 🙂

    Rispondi
    • cakesandco dice

      20 Febbraio 2017 alle 8:03 pm

      Ahah anch’io ho la fissazione per il pane con dentro l’uvetta, mi piace un sacco. Se lo provi poi fammi sapere.
      Un abbraccio

      Rispondi

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Cerca nel Blog la ricetta che desideri

Lo sai perché mi piace cucinare?
No, perché?
Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e dico NIENTE, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d'uovo, zuccheri e latte, l'impasto si addensa... è un tale conforto!
Julie & Julia
  • Biscotti da pasticceria al cioccolato
  • Babka al pistacchio
  • Pagode di pasta fillo agli agretti salsiccia e stracchino
  • L’insolito dessert: Crumble al cacao mousse di mozzarella di bufala pomodorini e peperoni  canditi Pachineat

Scelti per voi

Vita da blogger
La Pasta Madre
Dolci da Colazione

Cakes and… Social!

  • Email
  • Facebook
  • Flickr
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter

Cakes & Co. Newsletter

Per essere sempre aggiornato sulle novità di Cakes & Co., inserisci la tua email.
Indirizzo email

Seguimi su facebook

Seguimi su facebook

CATEGORIE

Food blog approvato dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria

Food blog approvato dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria

Salva il QR code del blog per averlo sempre con te o inviarlo a chi vuoi!

Salva il QR code del blog per averlo sempre con te o inviarlo a chi vuoi!

Scrivo e fotografo per Cakes Lab

Scrivo e fotografo per Cakes Lab

Faccio parte del Team di panissimo la raccolta di pani e lievitati del web!

Faccio parte del Team di panissimo la raccolta di pani e lievitati del web!

Faccio parte di Slowthinking (Dedicato ai foodblogger che vogliono crescere insieme, facendo rete)

Faccio parte di Slowthinking (Dedicato ai foodblogger che vogliono crescere insieme, facendo rete)

Partecipo alla raccolta di lievitati dolci e salati “Le ricette Itineranti”

Partecipo alla raccolta di lievitati dolci e salati “Le ricette Itineranti”

SiteGround il miglior hosting per Wordpress

Disclaimer

Questo blog non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità . Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n° 62 del 7.03.2001. I testi e le immagini presenti in questo blog, salvo ove specificato, sono di mia proprietà e non possono essere utilizzati senza previo consenso.

Privacy

Informativa Privacy e Cookie Policy

Copyright © 2022 · Foodie Pro Theme on Genesis Framework · WordPress · Accedi

 

Caricamento commenti...