Torta allo zenzero

 

Torta allo zenzero

 

Ingredienti: (per stampo da 28 cm di diametro)

 

Per il pan di spagna alle mandorle:

• 6 uova
• 200 gr di zucchero
• 120 gr di farina
• 100 gr di mandorle tritate
• 50 gr di fecola
• un cucchiaino di zenzero in polvere

 Per la bagna alla vaniglia:

• 150 ml di acqua
• 150 ml di zucchero
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la farcitura:

• 500 ml di panna fresca da montare
• 50 gr di zucchero semolato
• zenzero fresco grattugiato 5 cm di radice fresca
• gocce di cioccolato fondente qb
• mandorle tritate qb

Per la copertura: 

• 250 ml di panna fresca
• 50 gr di glucosio
• 300 gr di cioccolato fondente
• un pezzo di zenzero fresco
• mandorle a lamelle
• zenzero candito

 

Preparazione:

Montate con le fruste elettriche o con la planetaria, alla quale avrete montato la frusta, le uova con lo zucchero per 15/20 minuti a velocità alta, io ho iniziato a montare a velocità due per poi arrivare a velocità quattro, fino a quando il composto non risulterà denso e spumoso.
In una ciotola, amalgamate la farina con la fecola, le mandorle tritate e il cucchiaino di zenzero in polvere poi aggiungete il tutto, a più riprese alle uova e allo zucchero montati, incorporando delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo di 28 cm di diametro, meglio se a cerniera, vi faciliterà in seguito la sformatura del dolce. Versate l’impasto nello stampo e infornate a 180° , in forno preriscaldato,  posizionando lo stampo nella parte bassa del forno,  per circa 30’/ 35’ minuti fino a quando la superfice non risulterà dorata e il pan di spagna si staccherà dalle pareti dello stampo.
Sfornate il vostro pan di spagna lasciatelo intiepidire,  poi sformatelo con delicatezza e ponetelo a raffreddare completamente su una gratella.

Preparate ora la bagna alla vaniglia. Versate in un pentolino, l’acqua, lo zucchero e l’estratto di vaniglia, accendete il fuoco, portate a bollore e fate bollire per 3’ minuti quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Dedicatevi quindi alla preparazione della farcitura della torta allo zenzero. Montate con le fruste elettriche la panna fresca, che dovrà essere ben fredda, insieme allo zucchero semolato, una volta che la panna sarà ben montata aggiungete lo zenzero fresco grattugiato e mescolate delicatamente il tutto e riponete in frigorifero.
Componete ora il dolce.
Tagliate il pan di spagna in modo da ottenere tre dischi.

Ponete su un piatto il disco inferiore di pan di spagna e bagnatelo con la bagna alla vaniglia, spennellandolo con un pennellino precedentemente inzuppato nella bagna, quindi aiutandovi con una spatola versatevi sopra metà della panna montata aromatizzata allo zenzero e livellate bene, completate con una manciata abbondante di mandorle tritate e gocce di cioccolato fondente. Mettete sopra il secondo disco di pan di spagna e ripetete lo stesso procedimento, bagnatelo con la bagna alla vaniglia e metteteci sopra la rimanente panna allo zenzero, le mandorle e le gocce di cioccolato, infine richiudete con l’ultimo disco di pan di spagna e mettete la torta in frigorifero per fare in modo che si compatti per bene.

Intanto dedicatevi alla preparazione della ganache al cioccolato e zenzero per la copertura della torta.
Tagliate a pezzi il cioccolato fondente e ponetelo in una ciotola capiente. Versate in un pentolino la panna, il glucosio e il pezzo di zenzero fresco sbucciato, portate il tutto a bollore quindi spegnete il fuoco e versate, dopo aver eliminato lo zenzero, sul cioccolato fondente. Mescolate il tutto con una spatola, fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e lasciate raffreddare la vostra ganache, fuori dal frigorifero altrimenti si indurirebbe troppo e   risulterebbe inutilizzabile per colarla sul dolce.
Quando la ganache sarà fredda, prendete la torta dal frigorifero e delicatamente aiutandovi con una spatola o altro toglietela dal piatto e ponetela su una gratella sotto la quale avrete posto una ciotola robusta e larga, che andrà a contenere il cioccolato che colerà quando glasserete la torta. Versate quindi la ganache sulla torta facendola colare anche sui lati, siate generosi tanto nulla andrà sprecato la ganache in eccesso cadrà nella ciotola e potrete tranquillamente riporla in frigorifero e conservarla anche per una settimana.

Dopo che avrete ricoperto tutta la torta con la ganache al cioccolato e zenzero completate decorando con le mandorle a lamelle e lo zenzero candito. Io ho messo le mandorle ai bordi della torta e pezzettini di zenzero candito al centro. Ponete quindi la vostra torta allo zenzero su un piatto da portata e conservate in frigorifero per fare in modo che la copertura si compatti per bene. Vi consiglio di  estrarla dal frigorifero 20’ minuti prima di servirla.

Nota: Io ho preparato il pan di spagna alle mandorle e la bagna alla vaniglia la sera precedente alla realizzazione del dolce, vi consiglio di fare lo stesso, in tal modo il pan di spagna risulterà più stabile quando dovrete tagliarlo e preparando in anticipo anche la bagna,  che una volta fredda potrete conservare in frigorifero,  la realizzazione finale del dolce  sarà meno faticosa e più rapida.