Torta di mele con pasta madre

 

Con un po’ di pazienza se seguirete questa ricetta otterrete una torta profumatissima e leggera senza un grammo di lievito chimico ma con tutto tutto il profumo delle mele. La torta di mele con la pasta madre è infatti tutto questo, golosa, sana e nutriente. La ricetta è tratta da qui io l’ho poi riadattata secondo i miei gusti e la mia fantasia soprattutto per la farcia e la decorazione finale perchè volevo dare a questa torta un aspetto un po’ più da dolce. Il risultato è delizioso non si sente assolutamente al gusto la presenza del lievito madre, la torta e morbida e profumata, credo che abbia giocato molto il contrasto fra l’acido della pasta madre e delle mele e la dolcezza delle spezie e dell’uvetta che si sposano perfettamente creando un bilanciamento  a mio parere perfetto e poi è tanto bella anche esteticamente, è una signora torta.  

Torta di mele con pasta madre

Ingredienti:

Per il pre-impasto:

• 200 gr. di pasta madre
• 200 gr. di farina 0
• 200 ml di latte

Per l’impasto finale:

• Tutto il pre-impasto
• 100 gr. di farina
• 200 gr. di zucchero di canna
• 2 uova
• 100 ml di olio di riso
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

Per il ripieno e la decorazione della superficie delle torta:

• 4 mele
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 60 gr. di uvetta
• 2 cucchiaini di rum
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• Zucchero a velo qb per la decorazione finale

Preparazione:

La sera prima ponete in una ciotola la pasta madre spezzettata insieme al latte a temperatura ambiente e fate sciogliere leggermente la pasta madre aiutandovi con un cucchiaio di legno, oppure se usate la planetaria fate fare il lavoro duro a lei utilizzando il gancio impastatore. Unite quindi i 200 gr. di farina e amalgamate rapidamente il tutto. Non otterrete un impasto completamente liscio, risulterà abbastanza disomogeneo ma così dev’essere. Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare il composto per tutta la notte (8/10 ore) in un luogo a riparo da correnti d’aria.

Mettete in ammollo l’uvetta.

Il mattino seguente togliete l’uvetta dall’acqua strizzatela e asciugatela per bene con un tovagliolo o canovaccio pulito. Sbucciate le mele e poi tagliatene due a cubetti mentre le altre due affettatele a fette sottili.

Ponete sul fuoco due padelle antiaderenti e in una mettete le mele tagliate a cubetti con metà del peso di uvetta ossia 30 gr. e un cucchiaio di zucchero di canna, nell’altra invece ponete le mele tagliate a fettine l’uvetta rimasta, l’altro cucchiaio di zucchero e fate cuocere entrambe a fuoco dolce per circa 5′ minuti, le mele in entrambi i casi dovranno risultare morbide ma non disfarsi. Poco prima di spegnere il fuoco ponete un cucchiaino di rum in ogni padella e lasciate sfumare. Spegnete i fuochi e  aggiungere un 1/4 di cucchiaino di zenzero e di cannella in polvere in ogni padella, mescolate bene e tenete da parte i due composti facendoli raffreddare.

Intanto in un’altra ciotola montate assieme sbattendo con una frusta le uova con lo zucchero. Unite quindi  l’olio di riso  e poi la farina, il pizzico di sale, lo zenzero e la cannella in polvere. Unite quindi il composto appena ottenuto nella ciotola contenete il pre-impasto, e amalgamate bene il composto con un cucchiaio di legno con movimenti lenti dal basso verso l’alto.

Rivestite con carta forno uno stampo rotondo con apertura a cerniera di circa 30′ cm di diametro e versatevi all’interno metà dell’impasto ottenuto.  Prendete ora la padella con le mele tagliate a cubetti e versatene il contenuto sulla torta in maniera uniforme, coprite il tutto con l’altra metà dell’impasto e livellate bene, infine completate decorando la superficie della torta con le fettine di mela e l’uvetta che avrete cotto nell’altra padella. Io ho preso le fettine di mela ad una ad una e le ho disposte a raggiera sulla torta infine ho cosparso con l’uvetta.

Fate lievitare la torta per altre 4 /6 ore tutto dipende dalla temperatura ambiente, dovrà comunque raddoppiare di volume e arrivare al bordo del vostro stampo. A questo punto infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 50 / 55 minuti fate sempre la prova dello stecchino controllando la cottura.

Una volta cotta sfornate la vostra torta fatela raffreddare completamente prima di servirla cosparsa con dello zucchero a velo.