Zeppole di San Giuseppe al forno

Questa volta protagoniste dell’evento per i Fan di Giallo Zafferano sono state le Zeppole di San Giuseppe, i dolci tipici della tradizione italiana per celebrare la festa del papà. La ricetta che noi blogger Gz partecipanti all’evento abbiamo seguito, divertendoci e passando un bel pomeriggio tutte assieme anche se virtualmente, è quella di Maria del blog Rafano e Cannella che insieme a Nunzia del blog Miele di Lavanda ha organizzato l’evento.

Zeppole di San Giuseppe al forno

Ingredienti:

Per la pasta :

• 225 g di farina “00″
• 140 g di burro
• 300 g di acqua
• 6 uova freschissime
• 1 cucchiaino di zucchero
• un pizzico di sale fino
• scorza grattugiata di mezzo limone

Per la crema :

• 1 l di latte intero
• 6 tuorli
• 250 g di zucchero
• 3 cucchiai di farina
• I semi di una bacca di vaniglia
• 2 cucchiai rasi di fecola di patate
• La scorza di un limone (facoltativa)

Per guarnire:

• zucchero a velo q.b.
• amarene sciroppate

 

Preparazione:

Per prima cosa preparate la crema pasticcera.
Montate i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Quando il composto diventerà bello spumoso e biancastro, aggiungete la farina, la fecola precedentemente setacciate, e il latte alternandoli in modo che non si formino grumi. Mescolate e amalgamate bene. A questo punto se volete una crema aromatizzata al limone unite la scorza del limone tagliata sottile sottile. Cuocete la crema a fuoco medio/basso mescolando continuamente finché non si sarà addensata. Lasciate la scorza di limone nella crema fino al suo utilizzo. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare conservandola poi in frigorifero con un foglio di pellicola a contatto.
Preparate ora l’impasto delle zeppole.
In un pentolino dal fondo spesso ponete il burro tagliato a tocchetti con l’acqua il sale e lo zucchero e portate il tutto ad ebollizione a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno. Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua inizierà a bollire togliete il pentolino dal fuoco e  aggiungete in un colpo solo la farina precedentemente setacciata, riponete nuovamente il pentolino sul fuoco e amalgamate per bene gli ingredienti all’inizio con una frusta, per evitare che si formino grumi, poi continuate pure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla compatta a questo punto continuate a girare energicamente la pasta per farla asciugare per bene fino a quando sul fondo del pentolino non si formerà una patina biancastra, ci vorranno circa 10’/15′ minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l’impasto. Quando l’impasto sarà freddo trasferitelo in una ciotola e unite la scorza del limone grattugiata  e le uova, una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita. Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di “nastro”. Trasferite il composto  in una sac-à-poche con bocchetta stellata e formate su una teglia rivestita di carta forno dei cerchi del diametro di 8 cm, se volete delle zeppole molto grandi, oppure di 4 cm circa se le volete più piccoline, ben distanziati fra loro.
 Cuocete a 220° per 20-25 minuti fino a quando le zeppole non saranno diventate  di un colore dorato scuro. Una volta cotte sfornatele e lasciatele raffreddare su una gratella. Una volta fredde potete farcire e decorare le zeppole. Io ho tagliato in due orizzontalmente ogni zeppola con un coltello a lama seghettata, ho messo la crema pasticcera in una sac-à-poche con beccuccio stellato e ho farcito la base di ogni zeppola con la crema e richiuso con la parte superiore a mo di panino. Ho poi decorato le zeppole più grandi spolverandole con dello zucchero a velo e con una noce di crema su un lato sormontata da un’amerena sciroppata, quelle piccole invece le ho decorate ponendo al centro un bel po’ di crema pasticcera con sopra un amarena e spolverando con lo zucchero a velo.